ຕົວແທນຫນາ, ສ່ວນປະກອບ gelling

ໂຣກຕັບເປື່ອຍປະກອບດ້ວຍວິທີແກ້ໄຂທີ່ມີນ້ ຳ ມັນທີ່ມີນ້ ຳ ຫລາຍ, ແລະຕົວແທນທີ່ເຮັດດ້ວຍເຈວແລະຕົວແທນໃນການສ້າງເຈວ. ໃນທັງສອງກໍລະນີ, ນ້ ຳ ຖືກຜູກມັດ, ເພາະວ່າໃນລະບົບ colloidal ມັນສູນເສຍການເຄື່ອນທີ່ຂອງມັນແລະປ່ຽນຄວາມ ໝັ້ນ ຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ທາງເຄມີ, ທັງສອງກຸ່ມແມ່ນຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍ. ໃນທັງສອງກໍລະນີ, ມັນແມ່ນ macromolecules ເຊິ່ງກຸ່ມ hydrophilic ແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ. ນ້ ຳ ສິ່ງແວດລ້ອມພົວພັນກັບກຸ່ມຄົນເຫຼົ່ານີ້. ຕົວແທນ gelling ອາດຈະແລກປ່ຽນປະຕິ ສຳ ພັນກັບທາດອິນຊນິດ (hydrogen, calcium,). ບໍ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສອງກຸ່ມນີ້.

ຕົວແທນທີ່ມີຄວາມອ້ວນແລະ gelling ແມ່ນແບ່ງອອກເປັນ ທຳ ມະຊາດ, ເຄິ່ງສັງເຄາະແລະສັງເຄາະ.

ໜາ ໜາ ທຳ ມະຊາດ ແມ່ນສານຂອງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງພືດ, ຍົກເວັ້ນ gelatin. ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີເຫງືອກຂອງພືດແລະຂີ້ມູກຈາກ "moss ໄອແລນ" (carrageenan), orchis (Salep), ເມັດ flax ແລະ quince, carob, astragalus, acacia arabian, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ agar ແລະ pectin.

ຫນາຫນາເຄິ່ງສັງເຄາະ ຍັງໃຊ້ກັບສານຂອງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງພືດຄ້າຍຄືກັບ cellulose ຫຼືທາດແປ້ງ. ນີ້ແມ່ນອະນຸພັນຂອງຜະລິດຕະພັນ ທຳ ມະຊາດທີ່ມີຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບຖືກປ່ຽນແປງໄປໃນທິດທາງທີ່ຕ້ອງການໂດຍ ນຳ ສະ ເໜີ ກຸ່ມທີ່ມີປະໂຫຍດບາງຢ່າງເຂົ້າໃນພວກມັນ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີ cellulose methyl, cellulose ethyl (ethoxose), carboxymethyl cellulose (ຕົວຢ່າງ: cellulose ທີ່ມີອາການບວມເກີນ, fondin, cellin), amylopectin.

ເສັ້ນໃຍສັງເຄາະ - ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫຼົ້າຫຼືສານອີໂມນຽມ, ທາດໂປຼຕິນທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າ.

ຫນາ ໜາ ທຳ ມະຊາດແລະເຄິ່ງສັງເຄາະແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດອາຫານໃນປະລິມານ ຈຳ ກັດ. ເສັ້ນໃຍສັງເຄາະແມ່ນໃຊ້ໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງ ສຳ ອາງເທົ່ານັ້ນ.

ພິຈາລະນາກ່ຽວກັບຕົວ ໜາ ແລະຕົວແທນ gelling (ethers cellulose ງ່າຍດາຍ, ດາວທີ່ຖືກດັດແກ້, pectins, ກົດ alginic, ແລະອື່ນໆ)

ໃຊ້ງ່າຍ. cellulose Methyl, cellulose ethyl, cellulose hydroxyethyl, cellulose hydroxypropyl, cellulose hydroxypropyl, cellulose hydroxypropyl methyl ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນທາດເພີ່ມອາຫານ. ພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດຊອດ, ນ້ ຳ ປາ, ນ້ ຳ ກ້ອນແລະອື່ນໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເລັ່ງການຜລິດນ້ ຳ ຕານໄຫລໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະເຮັດໃຫ້ເບົາບາງແລະວິທີແກ້ໄຂທີ່ມີເມຄ.

ປະລິມານທີ່ໄດ້ຮັບໃນແຕ່ລະມື້ດ້ວຍອາຫານຂອງອະນຸພັນທັງ ໝົດ ຂອງ cellulose ບໍ່ຄວນຈະສູງກວ່າ 25 ມລກຕໍ່ນ້ ຳ ໜັກ ຮ່າງກາຍ. ຈາກທັດສະນະຂອງການຮັກສາສຸຂະອະນາໄມຂອງອາຫານ, ສານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ມີອັນຕະລາຍ, ເພາະວ່າສານອີເທີຂອງ cellulose ຈະຜ່ານລະບົບທາງເດີນອາຫານແລະມີການປ່ຽນຖ່າຍບໍ່ປ່ຽນແປງ.

Microcrystalline cellulose (MCC) ຖືກສ້າງຂື້ນບົນພື້ນຖານຂອງ cellulose. MCC ແມ່ນ cellulose ບາງສ່ວນທີ່ຖືກ hydrolyzed ໂດຍອາຊິດແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງເຕີມໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. MCC ບໍ່ໄດ້ຍ່ອຍສະຫຼາຍ, ແລະອະນຸພາກຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ຂ້ອນຂ້າງຍັງຄົງຢູ່ໃນລະບົບ ໝູນ ວຽນແລະຍັງສາມາດລະຄາຍເຄືອງແລະກໍ່ຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ຝາຂອງເສັ້ນເລືອດ, ໂດຍສະເພາະເສັ້ນເລືອດແດງ. ສະນັ້ນ, ໃນປະຈຸບັນ, MCC ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດອາຫານໃນປະລິມານ ຈຳ ກັດ.

ໂມດູນແລະຂອບ. ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ອາຫານ, ທາດແປ້ງພື້ນເມືອງແລະທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແກ້ບາງສ່ວນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນຕົວ ໜາ ແລະຕົວແທນ gelling. Dextrins, starches ທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍອາຊິດ, alkalis ຫຼື enzymes, ດາວກັບກຸ່ມທີ່ມີປະໂຫຍດ (acetylated), ດາວ phosphorylated ແລະ oxidized ຖືກ ນຳ ໃຊ້, hydroxypropyl ແລະການດັດແປງອື່ນໆຂອງທາດແປ້ງແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້.

ການ ນຳ ໃຊ້ກະແສໄຟຟ້າທຸກຊະນິດແມ່ນຖືກ ຈຳ ກັດໂດຍອີງໃສ່ເຕັກໂນໂລຢີໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ດາວດັ້ງເດີມແລະດັດແກ້ມີຄວາມຕ້ອງການຄວາມບໍລິສຸດແຕກຕ່າງກັນ. ເນື້ອໃນຂອງສານຊູນຟູຣິກແລະຂີ້ເຖົ່າ (ໃນດາວທີ່ຖືກແກ້ໄຂທັງ ໝົດ), ທາດອາຊີນິກ, ທາດມັງກອນ (ໃນດາວທີ່ມີສີຂາວ), ກຸ່ມ sodium chloride ແລະກຸ່ມ carboxyl ໃນກຸ່ມອົກຊີແຊນ, ກຸ່ມທາດອາຊີນິກໃນດາວທີ່ມີທາດ acetylated, ແລະສານຕົກຄ້າງ phosphate ໃນດາວ phosphorylated ແມ່ນຖືກ ຈຳ ກັດໃນທາດແປ້ງພື້ນເມືອງ.

A l ginov a y k ແລະມີໂມ້ແລະອີທີ່ມີປະມານ l ແລະ. ກົດ Alginic ແລະອະນຸພັນຂອງມັນແມ່ນ polysaccharides ໄດ້ມາຈາກກົດ D-mannuric ແລະ L-glucuronic, ເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍພັນທະບັດ glycosidic. ອາຊິດ Alginic ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ ຳ, ແຕ່ມັນກໍ່ຕິດມັນດີ, ເກືອຂອງອາຊິດນີ້ (alginates) ລະລາຍໄດ້ດີໃນນ້ ຳ.

Alginates ຖືກໃຊ້ເປັນຕົວ ໜາ, ຕົວແທນ gelling ແລະ emulsifiers. ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ ສຳ ລັບການຜະລິດວຸ້ນ ໝາກ ໄມ້, ໝາກ ນັດ, ເຂົ້າ ໜົມ, ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ, ເພື່ອຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງຂອງເຫຼົ້າແລະນ້ ຳ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການເຄືອບປ້ອງກັນ ສຳ ລັບຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ຊີດແລະ ໝາກ ໄມ້ແມ່ນຜະລິດຈາກພວກມັນ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ alginates ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແມ່ນຖືກຄວບຄຸມໃນລະດັບຕັ້ງແຕ່ ໜຶ່ງ ກຣາມເຖິງ 10 ກຣາມ. ອາຊິດ alginic ຟຣີ).

Pektiny. Pectins ແມ່ນສານ ທຳ ມະຊາດທີ່ຊິ້ນສ່ວນຂອງກົດ D-galacturonic ໄດ້ຖືກເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍພັນທະບັດ glycosidic ເຂົ້າໄປໃນໂມເລກຸນທີ່ຫລອກລວງ. Pectins ແມ່ນຜະລິດຈາກ ໝາກ ໄມ້ໂດຍການສະກັດເອົາກົດຫຼືເປັນດ່າງຫຼືໂດຍການຍ່ອຍອາຫານຂອງ enzymatic. ກຸ່ມ Carboxyl ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງ methanol. pectins esterified ສູງແລະຕ່ໍາແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໂດຍອີງຕາມລະດັບຂອງ esterification.

pectins esterified ສູງຖືກນໍາໃຊ້ໃນປະລິມານຂອງ 1-5 g ຕໍ່ກິໂລຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາລັບການກະກຽມ marmalades, ວຸ້ນ, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ສີຄີມກ້ອນ, ປາກະປ,ອງ, mayonnaise, ນ້ໍາຊືມ, ແລະອື່ນໆ, ແລະສໍາລັບການກະກຽມຄີມ curd - ເຖິງ 8 g / kg. pectins esterified ຕ່ໍາຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນ້ໍາຕານຕ່ໍາ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນວຸ້ນຜັກແລະ pastes, ວຸ້ນ, puddings ້ໍານົມ, ແລະອື່ນໆ.

ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ເຖິງ 90% ຂອງ pectins ຖືກ ທຳ ລາຍແລະຍ່ອຍ. ຜົນກະທົບທາງລົບຂອງ pectins ຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດບໍ່ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. Pectins ສາມາດໃຊ້ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີຂໍ້ ຈຳ ກັດດ້ານປະລິມານ, ຍົກເວັ້ນ pectins ທີ່ເກີດຂື້ນ, ເຊິ່ງໃນສ່ວນຂອງກຸ່ມ carboxyl ທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າຖືກປ່ຽນເປັນ amides. ສຳ ລັບ pectins ເຫຼົ່ານີ້, PSP ແມ່ນສູງເຖິງ 25 g ຕໍ່ກິໂລຂອງນ້ ຳ ໜັກ ຮ່າງກາຍ.

ແລະ r. Agar ແມ່ນສານປະສົມຂອງ polysaccharides ຂອງ agarose ແລະ agaropectin ແລະພົບໃນປະລິມານຫຼາຍໃນພຶຊະຄະນິດ. Agar ໃນຮູບແບບຂອງເກືອແຄວຊ້ຽມຫຼືແມກນີຊຽມແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນພຶຊະຄະນິດສີແດງຫຼາຍຊະນິດ, ເຊິ່ງມັນໄດ້ມາຈາກການສະກັດເອົານ້ ຳ. ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຮູບແບບຂອງເຈນແມ່ນສູງກ່ວາຄວາມສາມາດຂອງ gelatin 19 ເທົ່າ.

Agar ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຮັກສາຊີ້ນແລະປາ, ໃນການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ນ້ ຳ ກ້ອນແລະອາຫານຫວານຫຼາຍຊະນິດໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນເຖິງ 20 g / kg. ໃນການຜະລິດເນີຍແຂງບາງປະເພດ, agar ແມ່ນໃຊ້ທັງສອງແຍກຕ່າງຫາກແລະປະສົມກັບ ໜາ ອື່ນໆໃນປະລິມານເຖິງ 8 g / kg. ນອກຈາກນັ້ນ, agar ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ອ່ອນ.

Agar ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ. ການ ນຳ ໃຊ້ມັນຖືກອະນຸຍາດໃນຫຼາຍປະເທດ.

Karragen ("Irish Moss"). Carrageenan ປະກອບດ້ວຍທາດ polysaccharides, ແລະໃນຮູບແບບຂອງເກືອແຄວຊ້ຽມ, ໂຊດຽມຫລືໂພແທດຊຽມ, ມັນແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງພຶຊະຄະນິດສີແດງ, ຈາກນັ້ນມັນຖືກສະກັດດ້ວຍນ້ ຳ.

Carrageen ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານເປັນຕົວແທນ gelling ສຳ ລັບວຸ້ນຊີ້ນແລະປາ, ວຸ້ນ, ຂີ້ຕົມ, ລວມທັງ ໝາກ ໄມ້ແລະຜັກໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແຕ່ 2-5 g / kg. ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວສະຖຽນລະພາບແລະ emulsifier ໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມ cocoa ກັບ້ໍານົມໃນຄວາມເຂັ້ມຂອງ 200-300 ມລກ / ລິດ. ໃນເວລາທີ່ຜະລິດນ້ ຳ ກ້ອນ, ການເພີ່ມຂອງ carrageenan ຊ່ວຍປ້ອງກັນການສ້າງກ້ອນຫີນກ້ອນໃຫຍ່ໆ.

Furcellaran ແມ່ນສານທີ່ຄ້າຍຄືກັບ carrageenan ທີ່ໄດ້ມາຈາກຫຍ້າທະເລບາງຊະນິດ. ມັນມີຄຸນສົມບັດລັກສະນະຂອງ carrageenan. PSP ຂອງ carrageenan ແລະ furcellaran ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເຖິງ 75 ມລກຕໍ່ກິໂລຂອງມວນສານບັນຈຸສານແຫ້ງ, ໃນນັ້ນ 20-40% ແມ່ນ sulfates.

Gummaribik. Gum arabic ແມ່ນສານໂປລີໂອທີ່ມີທາດ D-galactose, L-arabinose, L-ramnose ແລະ D-glucuronic. ມັນຖືກສະກັດຈາກຕົ້ນໄມ້ກະຖິນຂອງອາຟຣິກາແລະອາຊີແລະຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານ ສຳ ລັບການຜະລິດຜັກກະປnedອງ, ນ້ ຳ ຊອດ, ຄຣີມແລະອື່ນໆ. ເປັນ stabilizer ແລະ binder ໄດ້. ມັນສາມາດ ນຳ ໃຊ້ໄດ້ໂດຍບໍ່ ຈຳ ກັດ, ແຕ່ ຄຳ ນຶງເຖິງຄຸນລັກສະນະທາງເຕັກໂນໂລຢີ ສຳ ລັບບາງຊະນິດຂອງກະປ,ອງ, ເນື້ອເຍື່ອທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫງືອກແມ່ນ 10 g / kg.

ZHELATIN Gelatin ແມ່ນ polypeptide ໃນເສັ້ນຊື່ໂດຍບໍ່ມີລົດຊາດແລະກິ່ນ, ມັນໄດ້ຮັບຈາກກະດູກແລະຜິວຫນັງຂອງສັດ. ໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, gelatin ແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດກະປrawອງ, ກະປhamອງກະປ,ອງແລະອື່ນໆ. ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ປຸງແຕ່ງປາມັນຖືກໃຊ້ ສຳ ລັບການກະກຽມຊອດແລະຕື່ມນ້ ຳ ຕ່າງໆ, ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ປຸງແຕ່ງອາຫານ - ສຳ ລັບການຜະລິດນ້ ຳ ແຈ່ວ ໝາກ ໄມ້, ນ້ ຳ ປູ, ນ້ ຳ ກ້ອນ, ແກງ ໜໍ່ ໄມ້. ນອກຈາກນັ້ນ, gelatin ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງຂອງເຫລົ້າ. ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ຂະ ໜາດ ຂອງ gelatin ແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບ 8 ຫາ 60 g / kg, ຂື້ນກັບປະເພດແລະເຕັກໂນໂລຢີຂອງການຜະລິດ. ອີງຕາມ ຄຳ ແນະ ນຳ ຂອງອົງການ FAO-WHO, gelatin ແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້ໂດຍບໍ່ມີຂໍ້ ຈຳ ກັດ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄວາມຕ້ອງການແມ່ນຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອຄວາມບໍລິສຸດທາງເຄມີແລະຈຸລິນຊີ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ເນື້ອໃນຂີ້ເຖົ່າຄວນຈະບໍ່ເກີນ 3.5%, sulfur dioxide - ເຖິງ 100-125 ມລກ / ກິໂລ.

ໃນບາງປະເທດ, ເຫັດຜັກແມ່ນຖືກໃຊ້ເປັນ ໜາ ແລະທາດ emulsifiers - polysaccharides guaran, tragantum, ka-raich gum, locust ຖົ່ວຖົ່ວແລະອື່ນໆ. ໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ພົບ ຄຳ ຮ້ອງສະ ໝັກ.

ເຫງືອກມີສານຕົກຄ້າງຂອງ D-galactose, ກົດ D-glucuronic, arabinose ແລະ rhamnose. ພວກມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບຂອງຝາຫ້ອງ.

ເຂົ້າ ໜົມ Carob ແລະ guarana ແມ່ນ polysaccharides ຂອງເມັດ (ຖົ່ວເຫຼືອງ) ຂອງຕົ້ນໄມ້ Carob Ceratonia siliqua, ຝັກຂອງຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີຊື່ວ່າ Tsaregradsky. Polysaccharides ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໃຊ້ເປັນ ໜາ ແລະທາດ emulsifiers. ພວກມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບມີ galactomannan (galactose ແລະ mannose).

Guaran ແມ່ນທາດໂມເລກຸນທາດໂມເລກຸນທາດໂປຼຕີນ, ແຕ່ galactose ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນມັນ. ໄດ້ຮັບຈາກແກ່ນຂອງພືດອິນເດຍ Cyamopsis tetragonolobus. ບໍ່ມີຂໍ້ ຈຳ ກັດໃນການ ນຳ ໃຊ້ມັນ.

Traganth (tragacanth) ແມ່ນສານປະສົມຂອງ polysaccharides ທີ່ເປັນກາງແລະເປັນກົດປະກອບດ້ວຍທາດ L-arabinose, D-xylose, D-galactose ແລະກົດ galacturic. ພວກມັນຖືກສະກັດອອກມາຈາກພືດຂອງຊະນິດ astragalus ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນຕາເວັນອອກກາງ. ມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນແຜ່ນ ສຳ ລັບຜະລິດນ້ ຳ ກ້ອນແລະເປັນເຈນທີ່ມີຄວາມ ໜາ ເຖິງ 20 g / kg.

Gum karaich ແມ່ນຄົນອິນເດຍ. ໄດ້ມາຈາກຕົ້ນໄມ້ Sterculia, ທີ່ມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດມາຈາກປະເທດອິນເດຍ.

ບໍ່ໄດ້ຊອກຫາສິ່ງທີ່ທ່ານ ກຳ ລັງຊອກຫາຢູ່ບໍ? ໃຊ້ການຄົ້ນຫາ:

Gelatin ຖືກນໍາໃຊ້:

ໃນຢາປົວພະຍາດທີ່ເປັນແຫລ່ງທາດໂປຼຕີນໃນການຮັກສາພະຍາດຕ່າງໆຂອງການກິນ,

·ໃນດ້ານການຢາ - ສຳ ລັບການຜະລິດແຄບຊູນແລະອາຫານເສີມ.

·ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານ ສຳ ລັບການຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງ - ວຸ້ນ, ໝາກ ໂມ, ແລະອື່ນໆ.

Gelatin ຍັງຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນການຜະລິດນ້ ຳ ກ້ອນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ ຳ ຕານໃນນ້ ຳ ຕານແລະຫຼຸດຜ່ອນການລະລາຍທາດໂປຼຕີນ.

gelatin ທີ່ກິນໄດ້ແຫ້ງແມ່ນບໍ່ມີສີຫລືສີເຫຼືອງອ່ອນໆ, ໂດຍບໍ່ມີລົດຊາດຫລືກິ່ນ. ໃນນ້ ຳ ເຢັນແລະເຈືອຈາງອາຊິດ, ມັນຈະບວມຢ່າງແຮງ, ແຕ່ບໍ່ລະລາຍ. ໄຄ່ບວມລະລາຍໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ, ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂທີ່ເຮັດໃຫ້ແຊ່ແຂງໃນວຸ້ນ.

ແຄລໍລີ່ Gelatin

ເຈນທີ່ສາມາດກິນໄດ້ມີປະລິມານໂປຣຕິນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະປະລິມານແຄລໍລີ່ຂອງມັນແມ່ນ 355 kcal ຕໍ່ 100 g ການ ນຳ ໃຊ້ຜະລິດຕະພັນນີ້ໃນປະລິມານຫຼາຍສາມາດ ນຳ ໄປສູ່ລັກສະນະຂອງປອນພິເສດ.

ມັນເປັນສານ gelling ທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດ. ໃນຄຸນສົມບັດຂອງມັນ, ມັນມີຫລາຍໆສິບເທົ່າຂອງເວລາທີ່ ເໜືອກ ວ່າ gelatin ທຳ ມະດາ.

ມັນແມ່ນຜົງຂາວຫລືແຜ່ນສີເຫລືອງ. Agar Agar ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ ຳ ເຢັນ. ມັນລະລາຍ ໝົດ ໃນອຸນຫະພູມແຕ່ 95 ເຖິງ 100 ອົງສາ. ການແກ້ໄຂຮ້ອນແມ່ນຈະແຈ້ງແລະ viscous. ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ເຢັນກັບອຸນຫະພູມ 35-40 ° C, ມັນຈະກາຍເປັນເຈນທີ່ສະອາດແລະແຂງແຮງ, ເຊິ່ງສາມາດປ່ຽນຄືນໄດ້ໂດຍຄວາມຮ້ອນ. ເມື່ອຮ້ອນເຖິງ 85–95 °С, ມັນກໍ່ກາຍເປັນວິທີແກ້ໄຂຂອງແຫຼວ, ອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ປ່ຽນເປັນເຈນຢູ່ທີ່ 35–40 °С.

ຫນາແຫນ້ນ "Soft-Binders"

ມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ແກ້ໄຂ, ໜາ ສຳ ລັບຕື່ມ ໝາກ ໄມ້, ໝາກ ໄມ້ປ່າ, ຮັກສາ, ນ້ ຳ. ມັນແມ່ນຂຶ້ນກັບການຮັກສາຄວາມຮ້ອນແລະການເຮັດໃຫ້ເຢັນ.

ອົງປະກອບ: ຄີມຜັກ, ນ້ ຳ ຕານ, ທາດແປ້ງ, (E 1414), ສ່ວນປະກອບ gelling (E 450, E 440)

ວິທີການ ນຳ ໃຊ້: thickener ແມ່ນເພີ່ມໃນຈໍານວນ 25% ຕໍ່ກັບນໍ້າ ໜັກ ທັງ ໝົດ ຂອງການຕື່ມ.

ວິທີການທີ 1. ເອົາ 1000 g. SOFT - BINDERS, 1000 g. ໝາກ ໄມ້ສົດຫລືແຊ່ແຂງ, 1000 g. ້ໍາຕານ - ປະສົມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ, ເພີ່ມ 2000 ml. ນ້ໍາ. ສັ່ນ.

ວິທີທີ 2. ເອົາເຄື່ອງປະດັບທີ່ມີນ້ ຳ ໜັກ 3000 g, ແຍກນ້ ຳ ຈາກ ໝາກ ໄມ້, ແນະ ນຳ 1000 ກຼາມຂອງສ່ວນປະສົມເຂົ້າໃນນ້ ຳ, ປະສົມ. ລໍຖ້າການປະສົມໃຫ້ ໜາ. ງາມຫມາກໄມ້ປ່າເມັດເຂົ້າໄປໃນປະສົມສໍາເລັດຮູບ, stir, ໃຊ້ຕາມຄໍາແນະນໍາ.

ວິທີທີ 3. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ເຢັນ, ບໍ່ defrosting, ເອົາຈາກການຫຸ້ມຫໍ່ເຂົ້າໄປໃນຖັງ. ປົນແປ້ງກັບນ້ ຳ ຕານຖ້າ ໝາກ ໄມ້ມີກົດ (ເອົານ້ ຳ ຕານໃສ່ແປ້ງ 1: 1), ຖ້າຫວານ (1: 0.5).

ການຕື່ມ ໝາກ ນາວ: ໝາກ ນາວ 1000g. + ນ້ ຳ ຕານ 1000g. + zagustig. ນໍ້າ 1500 ມລ.

ການຕື່ມສີສົ້ມ: 100g ສົ້ມ. + ນ້ ຳ ຕານ 1000 g + zagustig. ນ້ ຳ 2000ml.

ການຕື່ມຂໍ້ມູນຈາກຫນາກແອບເປີ: ແອບເປີ້ນ 1200g. + ນໍ້າຕານ 800g. + zagustig. ນ້ ຳ 2000ml.

ໝາກ ໄມ້ໃນວຸ້ນ: ໝາກ ໄມ້ກະປ(ອງ (ໝາກ ໄມ້) 2 ກິໂລ. + ຢານ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ 1 ກິໂລ + ສະຖຽນລະພາບ 1 ກິໂລ.

uff ປັ້ນຈາກ raisins, almonds: raisins minced ແລະ almonds 11.2 kg. + ນໍ້າ 2l + ໜາ 1 ກລ.

filling ການຕື່ມເນີຍແຂງຂອງກະປ:ອງ: ຊີດຊີດ (ເນື້ອໃນໄຂມັນ) 500g. + ໄຂ່ 50 ກຣາມ. (1 ເມັດ.) + ນ້ ຳ ຕານ 200 g. + ສະຖຽນລະພາບ 100 - 150 ກຳ.

ເພື່ອກະກຽມການເຕີມ ໝາກ ໄມ້, ຕັດ ໝາກ ໄມ້ (ໝາກ ນາວ, ໝາກ ແອບເປີ້ນ). ເພີ່ມນ້ ຳ ຕານແລະສານສະກັດທີ່ປະສົມກ່ອນ. ປະສົມມະຫາຊົນທີ່ໄດ້ຮັບ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຊ້ໃນການຜະລິດ. ເພື່ອກະກຽມ ໝາກ ໄມ້ໃນວຸ້ນ, ປົນນ້ ຳ ສະຖິດກັບນ້ ຳ ຕານແລະຄ່ອຍໆຕື່ມໃສ່ນ້ ຳ ດ້ວຍການກະຕຸ້ນຢ່າງໄວວາ. ຄ່ອຍໆແນະ ນຳ ເສັ້ນແອບເປີ້ນໃຫ້ທັນທີທີ່ຂະບວນການ ໜາ ຈະເລີ່ມຕົ້ນ. ສຳ ລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຊີ້ນ, ເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະຖຽນລະພາບຕ້ອງໄດ້ປະສົມກ່ອນເຂົ້າ ໜົມ ປັງເຂົ້າຈີ່ແລະຈາກນັ້ນກໍ່ຄືໃນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ຂະ ໜາດ: 100g. ປະສົມສໍາລັບ 300g. - 600g. ້ໍາຕານແລະ 1000g. ຫມາກໄມ້.

method ວິທີການເຢັນ, ການປຸງອາຫານໃຫ້ໄວ.

ມັນໄດ້ຖືກແຈກຢາຍຢ່າງງ່າຍດາຍໃນມະຫາຊົນຂອງການຕື່ມຂໍ້ມູນ, ເຮັດໃຫ້ມັນຫນາຫນາ.

ຮູບລັກສະນະຂອງ ໝາກ ໄມ້ແລະລົດຊາດ ທຳ ມະຊາດຂອງມັນຖືກຮັກສາໄວ້.

ການເຕີມເຕັມແມ່ນທົນທານຕໍ່ການຮັກສາແຊ່ແຂງແລະຄວາມຮ້ອນ.

ການຫຸ້ມຫໍ່: ກ່ອງກະດາດແຂໍງທີ່ມີຝາປິດສຕິກ.

ສະພາບຊີວິດແລະສະພາບການເກັບຮັກສາ - 12 ເດືອນໃນບ່ອນທີ່ເຢັນແລະແຫ້ງ.

ວັດຖຸດິບ ສຳ ລັບການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ

ວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນສາມາດແບ່ງອອກເປັນປະຖົມແລະມັດທະຍົມ. ວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍປະກອບເປັນໂຄງສ້າງທີ່ແນ່ນອນຂອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງກັບຄຸນລັກສະນະກົນຈັກທີ່ ຈຳ ເປັນ. ວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍແມ່ນນ້ ຳ ຕານ, ນ້ ຳ ຕານ, ຖົ່ວ cocoa, ແກ່ນ ໝາກ ໄມ້, ຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບເຄິ່ງ ສຳ ລີ, ແປ້ງສາລີ, ແປ້ງ, ໄຂມັນເຊິ່ງກວມເອົາ 90% ຂອງວັດຖຸດິບທັງ ໝົດ ທີ່ ນຳ ໃຊ້.

ວັດຖຸດິບເພີ່ມເຕີມ, ໂດຍບໍ່ປ່ຽນແປງຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານກະດູກສັນຫຼັງ, ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຜະລິດຕະພັນ, ຮູບຊົງກ່ຽວກັບຄວາມງາມ, ປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຍືດອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງຊັ້ນວາງ. ວັດຖຸດິບເພີ່ມເຕີມປະກອບມີສານເຈລລອກ, ອາຊິດອາຫານແລະສີຍ້ອມສີ, ລົດຊາດ, ທາດ emulsifiers, ທາດໂຟມ, ສານເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະອື່ນໆ.

1.1. ເປັນໂຣກຕ່ອຍແລະຕົວແທນ gelling

ຕົວແທນທີ່ ໜຽວ ແໜ້ນ ແລະສານເຄມີແມ່ນສານທີ່ໃຊ້ໃນປະລິມານ ໜ້ອຍ ທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມ ໜັ້ນ ຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ສ້າງໂຄງປະກອບຄ້າຍຄືວຸ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນ marmalade ແລະເຂົ້າ ໜົມ ຫວານພ້ອມກັບກໍລະນີວຸ້ນ, ແລະຍັງມີຄວາມ ໝັ້ນ ຄົງຕໍ່ໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ມີສານຂອງຜະລິດຕະພັນ pastel, ກໍລະນີເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.ການແຍກຕ່າງຫາກຢ່າງຈະແຈ້ງລະຫວ່າງ ໜາ ແລະ gellants ແມ່ນບໍ່ເປັນໄປໄດ້ສະ ເໝີ ໄປ, ເພາະວ່າມີສານທີ່ມີລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນທັງຄຸນລັກສະນະຂອງ ໜາ ແລະຄຸນລັກສະນະຂອງ gellants. ຜ້າ ໜາ ບາງຊະນິດສາມາດປະກອບເປັນຂີງທີ່ແຂງແຮງພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂບາງຢ່າງ.

ບັນດາພະຍາດທີ່ຫົດຫູ່ປະກອບມີ: ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແກ້, carboxymethyl cellulose E466, ໜາວ ຖົ່ວຖົ່ວ E410, ເຫັດ guar E412, xanthan gum E415, gum E414. ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສານທີ່ມີຄວາມຜູກມັດໃນລະດັບສູງຂອງນໍ້າ, hydrocolloids ທີ່ມີຜົນກະທົບທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະລະດັບການເຄື່ອນໄຫວສະຖຽນລະພາບໃນລະດັບຕ່າງໆ. ຕົວແທນ gelling: agar-agar E406, gelatin ສັດ, carrageenan E407, pectin E440, sodium alginate E401. ສານເຫຼົ່ານີ້ຍັງເປັນສານເຄມີທີ່ມີລະບົບຕ່ອງໂສ້ຍາວຂອງໂພລີເມີ, ມີກິດຈະ ກຳ ທີ່ມີກີ່ນສູງ, ສູງເກີນກິດຈະ ກຳ ໜາ ຂອງມັນ, ແລະຍັງມີກິດຈະ ກຳ ສະຖຽນລະພາບໃນລະດັບແຕກຕ່າງກັນ.

ຕົວແທນ ໜາ ທີ່ສຸດແລະຕົວແທນ gelling ແມ່ນ polysaccharides. ຂໍ້ຍົກເວັ້ນແມ່ນ gelatin gelatin ມີລັກສະນະຂອງທາດໂປຼຕີນ.

ການຈັດປະເພດ Polysaccharides ທີ່ມີຄຸນສົມບັດຂອງ ໜາ ແລະຕົວແທນ gelling ຂື້ນຢູ່ກັບແຫລ່ງທີ່ມາຂອງນ້ ຳ ຝົນແມ່ນສະແດງຢູ່ໃນຮູບ. ..

Pectins E 440 ແມ່ນກຸ່ມຂອງໂປໂລຍນ້ ຳ ໜັກ ໂມເລກຸນທີ່ເຮັດໃຫ້ຝາຜະ ໜັງ ແລະຮູບແບບ intercellular ຮ່ວມກັນກັບ cellulose, hemicellulose ແລະ lignin. Pectins ແມ່ນເສັ້ນໃຍອາຫານທີ່ເຮັດໃຫ້ເສົ້າແລະ ກຳ ຈັດຜະລິດຕະພັນ E -book ທີ່ເປັນພິດ, ສານ radionuclides, ໂລຫະ ໜັກ, ສານພິດອອກຈາກຮ່າງກາຍ, ເຮັດໃຫ້ການເຮັດວຽກຂອງ ລຳ ໄສ້ໃນກະເພາະ ລຳ ໄສ້, ລະບົບຫລອດເລືອດຫົວໃຈເປັນປົກກະຕິແລະຫຼຸດຜ່ອນລະດັບນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດ.

ປະລິມານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ pectin ແມ່ນພົບໃນ ໝາກ ໄມ້ແລະພືດຮາກ. ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ອາຫານ, pectin ແມ່ນໄດ້ມາຈາກ ໝາກ ໂປມ, ຈາກເນື້ອເຍື່ອ beet ແລະກະຕ່າຂອງດອກຕາເວັນ. pectins ໝາກ ນາວແມ່ນຜະລິດຈາກ ໝາກ ນາວທີ່ບີບ: ໝາກ ກ້ຽງ, ໝາກ ນາວແລະອື່ນໆ.

ສານທີ່ປະກອບມີ: ອາຊິດ pectic - ສານຕົກຄ້າງ galacturonic ເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍພັນທະບັດ glycosidic-1,4-g ຢູ່ໃນຕ່ອງໂສ້ຍາວ, ພວກມັນມີລະລາຍໃນນໍ້າເລັກ ໜ້ອຍ, ບໍ່ມີຄວາມສາມາດໃນການສ້າງເຈນ, pectates ແມ່ນເກືອຂອງກົດ pectic, ກົດ pectic ແມ່ນກົດອາຊິດ pectic ໃນນັ້ນ ສ່ວນນ້ອຍໆຂອງກຸ່ມ carboxyl ແມ່ນໄດ້ຮັບການພິສູດດ້ວຍທາດເຫຼົ້າ methyl, pectinates ແມ່ນເກືອຂອງກົດ pectic, protopectin ແມ່ນກົດ pectic, ເຊິ່ງໃນສ່ວນທີ່ ສຳ ຄັນຂອງກຸ່ມ carboxyl ແມ່ນໄດ້ຮັບການພິສູດດ້ວຍເຫຼົ້າ methyl. ມັນແມ່ນ protopectin ທີ່ມີຄວາມສາມາດ gelling.

ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງເຈນຂອງ pectin ແມ່ນຂື້ນກັບນ້ ຳ ໜັກ ໂມເລກຸນ (20 ພັນ - 50 ພັນ), ພ້ອມທັງ ຈຳ ນວນກຸ່ມ methyl ທີ່ສ້າງໂມເລກຸນ, ແລະເນື້ອໃນຂອງກຸ່ມ carboxyl ທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າແລະການທົດແທນດ້ວຍໂລຫະ. ອີງຕາມລະດັບຂອງການ esterification ຂອງກຸ່ມ carboxyl, pectins esterified ຕ່ໍາແລະ esterified ສູງສາມາດໄດ້ຮັບການແຍກຕ່າງຫາກ, ໄດ້ຮັບຈາກການໃຫ້ອາຫານບໍ່ວ່າຈະໂດຍການສະກັດເອົາອາຊິດຫຼືເປັນດ່າງ, ຫຼືໂດຍການເກັບກູ້ enzymatic. pectins ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຮັບຈາກການປອກເປືອກຂອງ ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໂປມ, ແລະ pectins ຈາກເນື້ອເຍື່ອ beet ແມ່ນມີຄຸນນະພາບຕ່ ຳ.

pectin ທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນສູງ (methoxylated ສູງ) ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນອຸດສາຫະ ກຳ ປຸງແຕ່ງອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນການກະກຽມຜະລິດຕະພັນ ໝາກ ໄມ້ (marmalade, marshmallows, jellies, jams), ປຸງລົດຊາດດ້ວຍສ່ວນປະກອບ ໝາກ ໄມ້ ທຳ ມະຊາດຫຼືລົດຊາດສັງເຄາະ. Pectin ທີ່ມີເນື້ອໃນສູງຂອງກຸ່ມ methoxy ແມ່ນສະຖຽນລະພາບທີ່ດີ ສຳ ລັບການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ: ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.

pectins esterified ສູງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານປະກອບ gel ໃນການຜະລິດນ້ໍາຫມາກໄມ້, ສີຄີມກ້ອນ, ປາກະປandອງແລະ mayonnaise.

pectins esterified ຕ່ໍາຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງ jellies ຜັກແລະຫມາກໄມ້, ໄລຍະຜ່ານມາແລະວຸ້ນ. pectin ຊະນິດນີ້, ເຊິ່ງບໍ່ຕ້ອງການເພີ່ມທາດອາຊິດ ສຳ ລັບເຈນ, ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນວຸ້ນແລະການຕື່ມຂໍ້ມູນ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຜະລິດຕະພັນ mint ກັບລົດຊາດ mint ຫຼືໄຄ), ໃນນັ້ນລະດັບ pH ຕ່ ຳ ທີ່ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບການລະລາຍຂອງທາດ methoxylated pectin ແມ່ນບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້. pectin ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ (methoxylated ຕ່ໍາ) ໃນລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ໍາສາມາດເຮັດໃຫ້ມີໂຄງສ້າງ thixotropic ໃນການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ໃນລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງ, ການໃສ່ ໜາວ ເຢັນສາມາດໄດ້ຮັບຖ້າການແຜ່ກະຈາຍຂອງທາດໄອອອນດ້ວຍທາດການຊຽມເຂົ້າໄປໃນການຕື່ມ.

ສຳ ລັບການຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ວຸ້ນຂອງບັນດາຜະລິດຕະພັນການເລື່ອກສານຕ່າງໆ, ການບໍລິໂພກ pectin ຕັ້ງແຕ່ 8 ກິໂລ ສຳ ລັບ ໝາກ ນາວເຖິງ 26 ກິໂລ ສຳ ລັບ beet pectin ຕໍ່ 1 ໂຕນຂອງຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ.

ເມື່ອປຽບທຽບກັບຕົວແທນ gelling ອື່ນໆທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບການກະກຽມຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, pectin ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການສ້າງແລະຕົວກໍານົດການຜະລິດຖືກຍຶດຫມັ້ນຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, pectin ໃຫ້ຂໍ້ໄດ້ປຽບດັ່ງກ່າວເປັນໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດທີ່ດີຫຼາຍໃນປາກ, ນອກຈາກນັ້ນ, pectin, ເນື່ອງຈາກການເຈນທີ່ຂ້ອນຂ້າງໄວແລະເປັນລະບຽບ, ມີປະໂຫຍດໃນການ ນຳ ໃຊ້ໃນຂະບວນການເຕັກໂນໂລຢີຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທີ່ທັນສະ ໄໝ.

ໃນຕະຫຼາດວັດຖຸດິບ ສຳ ລັບອຸດສາຫະ ກຳ ຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ປະເພດຕ່າງໆຂອງ pectin ຂອງບໍລິສັດຜະລິດຕ່າງປະເທດແມ່ນເປັນຕົວແທນຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ປະມານ 80% ຂອງ pectin ຕ່າງປະເທດແມ່ນ pectin ຈາກ ໝາກ ໄມ້ທີ່ມີ ໝາກ ກ້ຽງໃຫຍ່. ຜູ້ຜະລິດຕົ້ນຕໍຂອງ ໝາກ ນາວ pectin ແມ່ນບໍລິສັດອາເມລິກາ Gercules Inc. ມີສາຂາປະມານ 150 ແຫ່ງໃນບັນດາປະເທດຕ່າງໆໃນໂລກ. ວິສາຫະກິດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ Kopenhagen pectin fabric (ດານມາກ) ຜະລິດປະມານ 20 ຊະນິດຂອງ pectins ກັບຍີ່ຫໍ້ GENU ສຳ ລັບເຂດຕ່າງໆຂອງອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານ. Apple pectin ແມ່ນຜະລິດເປັນສ່ວນໃຫຍ່ໃນອັງກິດ, ຝຣັ່ງ, ອອສເຕີຍ, ສະວິດເຊີແລນ, ເຢຍລະມັນ, ເມັກຊິໂກ, ອີຕາລີ. ບັນດາບໍລິສັດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ສຳ ລັບການຜະລິດ pectin ແຫ້ງແມ່ນ: Grill & Grossman, Grinstedt, Herbsrtreit & Fox KG, Cesalpina.

ເຈນ (ຈາກ lat. gelatus - ແຊ່ແຂງ, ແຊ່ແຂງ) - ຜະລິດຕະພັນໂປຕີນ, ເຊິ່ງແມ່ນສ່ວນປະສົມຂອງ polypeptides ໃນເສັ້ນທີ່ມີນໍ້າ ໜັກ ໂມເລກຸນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງສັດ. Gelatin ແມ່ນຜະລິດຈາກກະດູກ, tendon, cartilage ແລະສິ່ງອື່ນໆໂດຍການຕົ້ມດົນໆດ້ວຍນ້ ຳ. ໃນກໍລະນີນີ້, collagen, ເຊິ່ງແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່, ຜ່ານເຂົ້າໄປໃນ glutin. ການແກ້ໄຂທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນໄດ້ລະເຫີຍ, ກະຈ່າງແຈ້ງແລະເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງໃນວຸ້ນເຊິ່ງຖືກຕັດເປັນຕ່ອນໆແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ປ່ອຍແຜ່ນເຈລແລະເຈືອປົນ.

gelatin ແຫ້ງພ້ອມ - ບໍ່ມີລົດຊາດ, ມີກິ່ນ, ໂປ່ງໃສ, ເກືອບບໍ່ມີສີຫລືສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ. ໃນນ້ ຳ ເຢັນແລະເຈືອຈາງອາຊິດ, ມັນຈະບວມຢ່າງແຮງ, ແຕ່ບໍ່ລະລາຍ. ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ, gelatin ໃຄ່ບວມຈະລະລາຍ, ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂຫນຽວທີ່ເຮັດໃຫ້ແຂງໃນວຸ້ນ.

Gelatin ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ວຸ້ນ, ໜໍ່ ໄມ້, ນ້ ຳ ກ້ອນ, ສຳ ລັບການຜະລິດເຂົ້າ ໜຽວ, ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ແລະຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງອື່ນໆລວມທັງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຕັກໂນໂລຢີສໍາລັບການກະກຽມເບຍແລະເຫຼົ້າແວງເພື່ອຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງຂອງພວກມັນ. ຂະ ໜາດ ປະລິມານປົກກະຕິຂອງ gelatin ແມ່ນ 0.5-8% ໂດຍນ້ ຳ ໜັກ ຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ອາຫານ, ຜະລິດຕະພັນຈາກຍີຫໍ້ຕ່າງໆໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້, ເຊິ່ງແມ່ນຍ້ອນປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນແລະລັກສະນະເຕັກໂນໂລຢີຂອງການຜະລິດຂອງມັນ.

ທາດແປ້ງທີ່ມີການປ່ຽນແປງ. ຂະບວນການ gelling ຂອງທາດແປ້ງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍາວນານ, ແລະມັນຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງກໍລະນີເຂົ້າຫນົມອົມວຸ້ນ. ທາດແປ້ງທີ່ມີການປ່ຽນແປງແມ່ນໃຊ້ໃນວິສາຫະກິດຂະ ໜາດ ນ້ອຍ, ເພາະວ່າມັນຕ້ອງການປະລິມານນໍ້າຫຼາຍ (10-12 ເທື່ອ) ສຳ ລັບການສ້າງເຈວ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາຕ້ອງໄດ້ເອົາອອກ. ສະຖາບັນຄົ້ນຄ້ວາວິທະຍາສາດຂອງອຸດສາຫະ ກຳ Confectionery ໄດ້ພັດທະນາການຜະລິດແປ້ງຖົ່ວ. ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານທີ່ເຮັດດ້ວຍການ ນຳ ໃຊ້ວັດຖຸດິບຖົ່ວບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກສູດອາຫານພື້ນເມືອງ (ຜະລິດໂດຍໃຊ້ agar) ທັງໃນລົດຊາດ, ສີ, ແລະກິ່ນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ລາຄາຂອງວັດຖຸດິບຣັດເຊຍແມ່ນຕໍ່າກວ່າຕ່າງປະເທດ 20 ເທົ່າ.

ເຊນລູໄລຕຼາລີນ cellulose (CMC), ຫຼືເກືອ sodium CMC, ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວສະຖຽນລະພາບສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍລິສຸດແມ່ນເມັດສີຂາວຫຼືສີຄີມທີ່ເປັນເນື້ອເຍື່ອ, ແປ້ງ, ມີກິ່ນ, ມີຄວາມ ໝັ້ນ ຄົງ, ລະລາຍໃນນໍ້າແລະບໍ່ເປັນລະລາຍໃນອາຊິດ, ເຫຼົ້າເມທຽວ, ເອທານອນ, benzene, chloroform ແລະສານລະລາຍອິນຊີອື່ນໆ. CMC ບໍ່ໄດ້ ສຳ ຜັດກັບນ້ ຳ ມັນສັດຫລືຜັກຂອງແສງສະຫວ່າງສົດໃສ.

Carboxymethyl cellulose ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ເທົ່ານັ້ນ. ມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດນ້ ຳ ກ້ອນ, ຂະ ໜົມ ປັງ (ເຂົ້າ ໜົມ ວຸ້ນ, ໝາກ ມ່ວງ, ໝາກ ໂມ, ກວນ, ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໄມ້ຕື່ມອີກ, ຄີມ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ), ຊອດແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຜະລິດຕະພັນແຄບຊູນແລະເມັດ.

ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງ CMC ໃນໄລຍະສະຖຽນລະພາບອື່ນໆແມ່ນປະສິດທິຜົນຂອງມັນທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ ຳ, ຄວາມສາມາດໃນການປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງ, ຫຼຸດຜ່ອນອິດທິພົນຂອງຄວາມແຕກຕ່າງຄວາມຮ້ອນ, ການເຂົ້າກັນໄດ້ເຕັມສ່ວນກັບສ່ວນປະກອບທັງ ໝົດ ຂອງຜະລິດຕະພັນ, ລວມທັງ hydrocolloids ອື່ນໆ.

CMC ມີຄຸນລັກສະນະດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ລະລາຍໃນນ້ ຳ ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ ໜາ ແໜ້ນ ຂອງວິທີແກ້ໄຂທີ່ມີນ້ ຳ ແຂງ,
• viscosity ບໍ່ປ່ຽນແປງເປັນເວລາດົນນານ,
• ຖືນໍ້າ
• ມີຄຸນສົມບັດສະຖຽນລະພາບແລະສະຖຽນລະພາບ,
• ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນຂອງການປະສານສົມທົບກັບ biopolymer ທາດໂປຼຕີນ (casein, ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ),
• ປະກອບເປັນຮູບເງົາທີ່ໂປ່ງໃສແລະທົນທານ,
• ລະລາຍໃນສານລະລາຍອິນຊີ, ນໍ້າມັນແລະໄຂມັນ, ມີກິ່ນແລະບໍ່ມີລົດຊາດ, ເປັນອັນຕະລາຍທາງຮ່າງກາຍແລະຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນອາຫານເສີມທີ່ປອດໄພ.

ບໍລິສັດພາຍໃນປະເທດ“ Giord” ຜະລິດເຄື່ອງປຸງອາຫານຕ່າງໆໂດຍໃຊ້ CMC:“ Blanose”,“ Aquabisorb A-500”,“ SM Stabilan” - ເກືອ sodium ຂອງ carboxymethyl cellulose (E 466).

“ Aquaborz” ມີຄວາມສາມາດໃນການຖືຄອງນໍ້າເພີ່ມຂື້ນ: ພາກສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງມັນສາມາດຜູກນໍ້າໄດ້ 100 ສ່ວນ. ສານເຕີມແຕ່ງເຫຼົ່ານີ້ພົບກັບ ຄຳ ຮ້ອງສະ ໝັກ ຂອງພວກມັນບໍ່ພຽງແຕ່ໃນສ່ວນປະກອບຂອງຕ່ອນແປ້ງ, ມັນຍັງສາມາດ ນຳ ໃຊ້ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ ສຳ ລັບຄວາມ ໜາ ແລະຄວາມຕ້ານທານຂອງການຕື່ມ ໝາກ ໄມ້, ເພື່ອປ້ອງກັນການເຄືອບນ້ ຳ ຕານຂອງໂກເລດໂກເລດ, ເພື່ອສະຖຽນລະພາບ meringues ແລະ marshmallows.

ການໃຊ້ "Stabilan" ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດ:

• ໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມ ໜາ ແໜ້ນ, ລວມທັງນ້ ຳ ຕານທີ່ບໍ່ມີນ້ ຳ ຕານຫຼືຕ່ ຳ
• ຮັກສາໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບໃນລະຫວ່າງເກັບ,
• ຫລີກລ້ຽງການແຍກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

ສານສະກັດຈາກພຶຊະຄະນິດ. ຄາໂບໄຮເດຣດຕົ້ນຕໍໃນພຶຊະຄະນິດສີແດງແມ່ນສານໂປລິໂອ, ເຊິ່ງຄ້າຍຄືກັນກັບໂຄງສ້າງກັບ amylopectin. ກຸ່ມນັກວິທະຍາສາດຈາກປະເທດນໍເວ, ອາເມລິກາແລະຣັດເຊຍໄດ້ສະ ເໜີ ຊື່ນາມສະກຸນ ໃໝ່ ສຳ ລັບ polysaccharides ຂອງພຶຊະຄະນິດຕ່າງໆ. Polysaccharides ມີພຽງແຕ່ສານຕົກຄ້າງ D-galactose ຖືກເອີ້ນວ່າ carrageenans, ແລະຜູ້ທີ່ມີ L-galactose ເປັນ agaranes. ຖ້າຫາກວ່າ ໜຶ່ງ ໃນສິ່ງທີ່ເຫຼືອຂອງ galactose ຖືກທົດແທນໃນທາດ polysaccharides ສຳ ລັບທາດທີ່ເຫຼືອຂອງ 3,6-anhydrogalactose, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊື່ກໍ່ຈະຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍ "carraginose" ແລະ "agarose" ຕາມ ລຳ ດັບ. Agaroses ປະກອບມີ agar agar ແລະ agaroid.

Agar-agar ແມ່ນໄດ້ຮັບຈາກສາລີທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດ (anfelcium, helidium, gracillaria, eucheum). ກັບມາໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1990. ໃນປະເທດຣັດເຊຍ, ການຜະລິດກະແສໄຟຟ້າທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງ, ເຊິ່ງປະຈຸບັນເກືອບທັງ ໝົດ ຊື້ໄປຕ່າງປະເທດແລ້ວ.

ຜູ້ຜະລິດ agar-agar ຕົ້ນຕໍແມ່ນບໍລິສັດຕໍ່ໄປນີ້: Volf & Olsen, Algas Marinas SA, B & V, Setexam, Instrimpex consfit company import & export company, etc. ການສະ ໜອງ ຕົ້ນຕໍຂອງ agar-agar ແມ່ນມາຈາກບັນດາປະເທດເຊັ່ນເຢຍລະມັນ, ຊິລີ, ສະເປນ, ອີຕາລີ. , Morocco, ຈີນ, ແລະອື່ນໆ.

Agar ແມ່ນຕົວແທນ gelling ທີ່ມີພະລັງທີ່ສຸດ. ຄວາມສາມາດຂອງການວຸ້ນວາຍຈະຫຼຸດລົງເມື່ອມັນຮ້ອນໃນການປະກົດຕົວຂອງກົດ. ວິທີແກ້ໄຂຊະນິດອ່ອນໆເຮັດໃຫ້ເປັນນ້ ຳ ເຫຼືອງເມື່ອເຢັນເຖິງ 45 ° C. ຈຸດທີ່ລະລາຍຂອງນ້ ຳ ວຸ້ນແມ່ນ 80–90 ° C. Agar ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນອຸດສາຫະ ກຳ ຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ໃນການຜະລິດ ໝາກ ມະດາ, ວຸ້ນ, ໃນການຜະລິດຊີ້ນປາແລະເຈວປາ, ໃນການຜະລິດນ້ ຳ ກ້ອນ, ບ່ອນທີ່ມັນປ້ອງກັນການສ້າງຕັ້ງຂອງນ້ ຳ ກ້ອນ, ພ້ອມທັງໃນການຊີ້ແຈງຂອງນ້ ຳ. ວຸ້ນກະກຽມບົນພື້ນຖານຂອງ agar-agar, ກົງກັນຂ້າມກັບຕົວແທນທີ່ປະກອບດ້ວຍທາດເຈວອື່ນໆ, ມີລັກສະນະເປັນກະດູກຫັກກະຈົກ.

ການ ນຳ ໃຊ້ agar ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານບໍ່ ຈຳ ກັດ, ແລະ ຈຳ ນວນທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແມ່ນຖືກ ກຳ ນົດໂດຍການ ກຳ ນົດແລະມາດຕະຖານ ສຳ ລັບຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້.

ປະລິມານຢາທີ່ຄາດຄະເນໃນໂຮງງານຜະລິດເຂົ້າຈີ່ແມ່ນ 1-1.2% ໂດຍນ້ ຳ ໜັກ ຂອງຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ. ອີງຕາມເນື້ອໃນຂອງສານທີ່ ສຳ ຄັນ, ຄວາມສາມາດໃນການດອງຂອງ agar, ຫລືຄວາມແຂງແຮງຂອງເຈນ (ຄວາມເຂັ້ມຂອງ 1.5%), ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຈາກ 500 ເຖິງ 930 g / cm ຢູ່ທີ່ 20 ° C ອີງຕາມ Nikon. ຄວາມສາມາດຂົມ ກຳ ນົດຊະນິດຂອງ agar: 600, 700, 800, 900.

Agaroid (ທະເລ ດຳ ທະເລ) ແມ່ນໄດ້ມາຈາກພຶຊະຄະນິດ phylloflora ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນທະເລ ດຳ. ເຊັ່ນດຽວກັບ agar, agaroid ແມ່ນລະລາຍບໍ່ດີໃນນ້ ຳ ເຢັນ, ປະກອບເປັນວິທີແກ້ໄຂ colloidal ໃນນ້ ຳ ຮ້ອນ, ຕາມຄວາມເຢັນທີ່ວຸ້ນຂອງຄວາມຄົງຕົວທີ່ຍາວນານຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຮູບແບບຂອງສານ agaroid ແມ່ນຕໍ່າກ່ວາ 2-3 ເທົ່າຂອງ agar.

ວຸ້ນທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍໃຊ້ agaroid ມີຄວາມສອດຄ່ອງຍາວນານແລະບໍ່ມີລັກສະນະກະດູກຫັກຂອງຊີວະພາບ. ອຸນຫະພູມທີ່ເຈນຂອງວຸ້ນຢູ່ເທິງກະດາດຊາຍແມ່ນສູງກວ່າທີ່ແນ່ນອນຂອງວຸ້ນທີ່ກຽມໄວ້ໂດຍໃຊ້ agar. agaroid ຍັງປະກອບເປັນວຸ້ນທີ່ມີຄວາມສາມາດໃນການຄວບຄຸມນ້ ຳ ທີ່ອ່ອນແອລົງ, ສະນັ້ນມັນມີຄວາມຕ້ານທານຫຼຸດລົງໃນການແຫ້ງແລະນ້ ຳ ຕານ. ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານ, agaroid ພົບວ່າການ ນຳ ໃຊ້ຄ້າຍຄືກັນກັບ agar.

Carrageenans ແມ່ນໄດ້ມາຈາກການສະກັດເອົາແບບຫລາກຫລາຍຈາກພຶຊະຄະນິດແດງຫຼາຍໆຊະນິດ. ການ ນຳ ໃຊ້ carrageenans ຢ່າງແຜ່ຫຼາຍໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານແມ່ນຍ້ອນຄຸນລັກສະນະສະຖຽນລະພາບແລະປະທັບຕາທີ່ເປັນເອກະລັກ, ພວກມັນຊ່ວຍປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ເພີ່ມຜົນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ, ໃຫ້ຄວາມຍືດຍຸ່ນແລະຄວາມຢືດຢຸ່ນ, ຕ້ານທານກັບໂຣກໂຣກໂຣກ. ຄຸນລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ຂອງ carrageenans ຊ່ວຍໃຫ້ພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດໄສ້ກອກ, ໄສ້ກອກແລະໄສ້ກອກ, ໄສ້ກອກ, ຜະລິດຕະພັນກ້າມທັງ ໝົດ ຈາກຊີ້ນ ໝູ ແລະຊີ້ນງົວ. ອີງຕາມປະເພດວັດຖຸດິບ, ການສ້າງຜະລິດຕະພັນ, ອັດຕາສ່ວນຂອງກ້າມເນື້ອ, ໄຂມັນແລະເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່, ລະດັບຂອງການ ນຳ ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ແມ່ນຊີ້ນ, ປະລິມານການໃຊ້ຂອງ carrageenans ໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນສາມາດ 0,2 ກິໂລຕໍ່ 100 ກິໂລວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີສານ.

Carrageenans ໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າເປັນການສະຫຼາດໃນການກະກຽມຕັກແລະເຕົ້ານົມ ໝາກ ໄມ້, ອາຫານທະເລ, ແລະຄີມກ້ອນ. Carrageenans ກະຈ່າງແຈ້ງກ່ຽວກັບເບຍແລະເນື້ອເຍື່ອທີ່ບໍ່ສະອາດ, ເພີ່ມມັນເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫລາກຫລາຍ: ໃນອາຫານ cat ແລະ ໝາ, ຖົງຢາຄຸມ ກຳ ເນີດ, ສະບູ່ຫ້ອງນ້ ຳ ແລະແຊມພູ. Carrageenans ປ່ຽນທາດແຫຼວເຂົ້າໄປໃນຄຣີມຫຼືວຸ້ນແລະໃຫ້ເຫຼົ້າດື່ມຊັອກໂກແລັດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຂໍຂອບໃຈກັບ carrageenans, ພວກເຮົາບໍ່ເຫັນຜລຶກນ້ ຳ ກ້ອນໃສ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຊ່ແຂງ. ຢູ່ປະເທດອາເມລິກາແລະອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້, ສານນີ້ຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ schnitzels ແລະ steaks ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນເບິ່ງຄືວ່າເປັນສີສັນ, ມີອາກາດດີ. ການປະກົດຕົວຂອງ carrageenans ໃນອາຫານແມ່ນຊີ້ບອກໂດຍເຄື່ອງ ໝາຍ E407 ທີ່ພົບຢູ່ໃນເຄື່ອງບັນຈຸ.

ຊະນິດຂອງພຶຊະຄະນິດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ປະເພດແລະຄຸນລັກສະນະຂອງ carrageenan ທີ່ໄດ້ຮັບ, ເຊິ່ງຂື້ນກັບເນື້ອໃນຂອງ polysaccharides.

Carrageenan, ທີ່ໄດ້ມາຈາກຝ້າຍແດງ Eucheuma ສີແດງ, ມີຈຸດປະສົງໃນການ ນຳ ໃຊ້ເປັນຕົວແທນ gelling ໃນສ່ວນປະກອບວຸ້ນຂອງແຫຼວ. carrageenan ຊະນິດນີ້ເຮັດໃຫ້ມີວິທີແກ້ໄຂສີວບໍລິສຸດ, ປະກອບເປັນເຈນທີ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສແລະສາມາດປະກອບເປັນເຈວທີ່ຍືດຫຍຸ່ນໄດ້ດ້ວຍແກ່ນຖົ່ວຖົ່ວ.

ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາປຸງແຕ່ງຊີ້ນ, ເພີ່ມຜົນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນສໍາເລັດຮູບ.

Carrageenan ຍັງໄດ້ຮັບຈາກ moss ໄອແລນ (chondrus) - Chundrus crispus (L. ), ເຊິ່ງເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຊາຍຝັ່ງພາກຕາເວັນຕົກສຽງ ເໜືອ ຂອງປະເທດໄອແລນແລະລັດ Massachusetts ຂອງສະຫະລັດ. ໃນປະເທດໄອແລນ, algae ແມ່ນເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ແລະໃນອາເມລິກາໃນລະດູຮ້ອນ. ໃນແງ່ຂອງສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ, chondrus ແມ່ນຢູ່ໃກ້ກັບວິທະຍາສາດແລະປະກອບດ້ວຍສານເຄມີ carrageenan ໃນປະລິມານ 55-80%.ບັນດາຕົ້ນຕໍແມ່ນ a-, b- ແລະ g-carrageenans, ແຕກຕ່າງກັນໃນ ຈຳ ນວນ 3,6-anhydro-D-galactose. ນອກຈາກນີ້, ມອດແລນໄອແລນ, ຫລື ໝາກ ເດືອຍ, ບັນຈຸມີທາດໂປຼຕີນປະມານ 10%, ອຸດົມໄປດ້ວຍເກືອເກືອ halogen (ທາດໄອໂອດິນ, Bromine, chlorine), ທາດການຊຽມກາກບອນ. ຄຸນະລັກສະນະຂອງ moss ໄອແລນ, ບໍ່ຄືກັບ agar, ແມ່ນເນື້ອໃນຊູນຟູຣິກສູງຂອງມັນ.

ຈາກພຶຊະຄະນິດ Baltic, furcellaria ໄດ້ຮັບ carrageenan ທີ່ເອີ້ນວ່າ furcellaran. ສູດໂຄງສ້າງຂອງ furcellaran ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບຂອງ carrageenans. ເຖິງແມ່ນວ່າ furcellaran ມີທາດຊູນຟູຣິກ ໜ້ອຍ ລົງ, ແຕ່ມັນກໍ່ມີຄຸນລັກສະນະທັງ ໝົດ ທີ່ປະກົດຂຶ້ນໃນ carrageenan. ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງວຸ້ນ furcellaran ແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາຂອງ agar, ແຕ່ວ່າຫຼາຍກ່ວາທີ່ຂອງ agaroid.

ການຜະລິດ carrageenans ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ ສຳ ຄັນ ສຳ ລັບການແພດ, ອາຫານແລະອຸດສາຫະ ກຳ ອື່ນໆ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ຖືກພັດທະນາເປັນຕົ້ນຕໍຢູ່ປະເທດອາເມລິກາ, ຝລັ່ງ, ການາດາ, ອັງກິດ, Sweden, ນໍເວ, ໄອແລນ, Portugal, ຟີລິບປິນແລະບາງປະເທດອື່ນໆ. ການບໍລິໂພກລົດ carrageenans ໃນໂລກແມ່ນຫຼາຍກ່ວາ 14,000 ໂຕນຕໍ່ປີແລະເພີ່ມຂື້ນປະມານ 1-3% ຕໍ່ປີ.

ການຜະລິດ Agaroid ໃນອະດີດ USSR ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນບັນດາປະເທດ Baltic ແລະ Ukraine. Furcellaria ແລະ phyllophores ສະກັດມັນຈາກພຶຊະຄະນິດແດງ. ໃນການພົວພັນກັບການຍົກຍ້າຍຖິ່ນຖານຂອງອ່າງ Baltic ແລະທະເລດໍາເກືອບທັງ ໝົດ ຈາກຣັດເຊຍ, ປະເທດດັ່ງກ່າວໄດ້ສູນເສຍແຫຼ່ງວັດຖຸດິບເຫລົ່ານີ້. ຫນຶ່ງໃນຜູ້ສະ ໜອງ ທີ່ໃຫຍ່ຂອງ furcellaran ໃຫ້ແກ່ສະຫະພັນລັດເຊຍແມ່ນບໍລິສັດ Estonian Est Est-Agar. ໃນເຂດຕາເວັນອອກໄກແລະທະເລຂາວ, ການປຸງແຕ່ງຂອງ anfelia ແລະການຜະລິດ agar-agar ຈາກມັນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງດຽວກັນ, ໃນພາກໃຕ້ຂອງ Primorye, gracillaria ທີ່ນໍາສະເຫນີເຂົ້າໃນການປູກຝັງແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້. ເປັນເວລາຫລາຍປີ, ໄດ້ມີຄວາມພະຍາຍາມສ້າງຕັ້ງການປ່ອຍ carrageenans ອອກຈາກ ໝາກ ແໜ່ງ, ແຕ່ວ່າການຜະລິດຂອງມັນແມ່ນບໍ່ມີເລີຍ.

Agar-agar, carrageenans ແລະ pectins ແມ່ນສານອາຫານເສີມທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ມີ ຈຳ ນວນ ຈຳ ກັດເຊິ່ງກັນແລະກັນ. ເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດຂົມຕ່ ຳ ຂອງ carrageenans ແລະ pectins, ຫຼາຍຄັ້ງແມ່ນ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບການຮັບຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ມີຄຸນສົມບັດທີ່ໄດ້ ກຳ ນົດໄວ້ກ່ອນ agar agar.

Alginates. ໃນ ຈຳ ນວນ polysaccharides ທີ່ໄດ້ມາຈາກພຶຊະຄະນິດ, ອັດຕາສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນກວມເອົາໂດຍ alginates - ໂຊດຽມ, ໂພແທດຊຽມ, ເກືອແຄວຊ້ຽມຂອງອາຊິດ alginic, ສະກັດຈາກພຶຊະຄະນິດສີນ້ ຳ ຕານ. ຄວາມຕ້ອງການສູງຂອງ alginates ຖືກອະທິບາຍໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນອຸດສະຫະ ກຳ ແລະອຸດສາຫະ ກຳ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ. Alginates ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ປະກອບດ້ວຍທາດເສດເຫຼືອຂອງກົດ D-mannuronic ແລະ L-guluronic. Alginates ໄດ້ຖືກສຶກສາໃນມະນຸດ. ເປັນຜົນມາຈາກການສຶກສາ, ບໍ່ມີຜົນກະທົບທາງລົບໃດໆຂອງ alginates ກ່ຽວກັບການດູດຊຶມທາດແຄວຊຽມຈາກອາຫານທີ່ຖືກເປີດເຜີຍ. ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງອົງການ FAO / WHO, ການໃຫ້ສານ alginates ປະ ຈຳ ວັນທີ່ອະນຸຍາດແມ່ນສູງເຖິງ 50 ມລກຕໍ່ 1 ກິໂລກຣາມຂອງນ້ ຳ ໜັກ ຮ່າງກາຍຂອງຄົນ, ເຊິ່ງສູງກວ່າປະລິມານທີ່ສາມາດກິນໄດ້ກັບອາຫານ.

ຄຸນສົມບັດຕົ້ນຕໍຂອງ alginates ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການສ້າງວິທີແກ້ໄຂ colloidal ທີ່ເຂັ້ມແຂງໂດຍສະເພາະແມ່ນທົນທານຕໍ່ກົດ. ວິທີແກ້ໄຂ Alginate ແມ່ນບໍ່ມີລົດຊາດ, ເກືອບບໍ່ມີສີແລະມີກິ່ນ. ພວກມັນບໍ່ບິດເບືອນເມື່ອເຮັດຄວາມຮ້ອນແລະຮັກສາຄຸນສົມບັດຂອງພວກມັນໄວ້ໃນຄວາມເຢັນ, ເມື່ອມີອາກາດ ໜາວ ແລະເຮັດໃຫ້ ໜຽວ. ເພາະສະນັ້ນ, alginates ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນຮູບແບບການສ້າງເຈນ, gelling, emulsifying, ສະຖຽນລະພາບແລະອົງປະກອບທີ່ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມ.

ເພີ່ມ 0,1-0,2% sodium alginate ໃສ່ນ້ ຳ ຊອດ, mayonnaises, ຄຣີມປັບປຸງຄວາມຂາວ, ຄວາມເປັນເອກະພາບ, ສະຖຽນລະພາບໃນການເກັບຮັກສາແລະປົກປ້ອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ຈາກການຫຼອກລວງ. ການແນະ ນຳ 0,1-0,15% ຂອງ sodium alginate ໃນການອຸດຕັນແລະການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນດູດນ້ ຳ ຕານ. Alginates ຖືກ ນຳ ເຂົ້າມາເປັນ marmalades, jellies, ແລະອາຫານວຸ້ນຕ່າງໆ. ການເພີ່ມເຕີມຂອງພວກມັນໃຫ້ກັບສ່ວນປະກອບຂອງເຄື່ອງດື່ມຕ່າງໆຊ່ວຍປ້ອງກັນການຝົນຕົກ. ທາດໂຊດຽມ alginate ຍັງສາມາດໃຊ້ເປັນຕົວແທນໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມ. alginate ແປ້ງແຫ້ງແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເລັ່ງການລະລາຍຂອງອາຫານແປ້ງແລະຖ່ານປຽກ (ກາເຟແລະຊາ, ນົມຜົງ, ວຸ້ນແລະອື່ນໆ). Alginates ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນການກະກຽມຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແມ່ພິມ - ຕົວຢ່າງຂອງປາ, ໝາກ ໄມ້ແລະອື່ນໆຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ ສຳ ລັບການກະກຽມແຄບຊູນທີ່ບັນຈຸຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ເປັນນ້ ຳ. ວິທີແກ້ໄຂມີນ້ ຳ ເກືອຂອງກົດ alginic ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ກ້ອນຊີ້ນ, ປາແລະສັດທະເລໃນກະດູກ. ໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ການບໍລິໂພກຂອງ alginate ສຳ ລັບການກະກຽມຄີມກ້ອນໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂື້ນໂດຍສະເພາະຢ່າງໄວວາ, ເຊິ່ງມັນເຮັດໃຫ້ມີໂຄງສ້າງທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະເພີ່ມຄວາມ ໝັ້ນ ຄົງໃນການເກັບຮັກສາ.

ນອກເຫນືອໄປຈາກອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, alginates ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຢາ, ແຜ່ນແພ, ເນື້ອເຍື່ອແລະເຈ້ຍ, ການຂຸດຄົ້ນບໍ່ແຮ່ແລະອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆ. ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ການຜະລິດຢາ, ກົດ alginic ແລະເກືອຂອງມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນສານເຄືອບເງົາແລະສັບສົນໃນການຜະລິດຢາ, ເມັດ dragees, ຢາຄຸມ ກຳ ເນີດ. ເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດຂອງ alginates ໃນການດູດນ້ ຳ ປະລິມານ 200-300 ເທົ່າຂອງປະລິມານຂອງນ້ ຳ ດ້ວຍການສ້າງກgອກທີ່ມີຄວາມ ໜຽວ viscous ບໍ່ມີລົດ, ສີແລະກິ່ນ, ພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບ ສຳ ລັບນ້ ຳ ມັນແລະອະດີດຕ່າງໆ. ເຂັມ Alginic ຍັງຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນຜູ້ ນຳ ໃຊ້ຢາຕ້ານເຊື້ອແລະຢາອື່ນໆ.

ໜຶ່ງ ໃນບັນດາຄຸນສົມບັດທີ່ມີຄຸນຄ່າແລະດີທີ່ສຸດຂອງທາດ alginates ທີ່ລະລາຍແມ່ນຄວາມສາມາດຂອງພວກມັນໃນການຊັກຊ້າການດູດຊຶມສານສະຕິນ radioactive ຢູ່ໃນ ລຳ ໄສ້ຂອງຄົນ, ສະນັ້ນຈຶ່ງປ້ອງກັນການສະສົມຂອງ radionuclide ໃນຮ່າງກາຍ. ພວກເຂົາຍັງປ້ອງກັນການສະສົມຂອງເກືອຂອງໂລຫະ ໜັກ. ອີງໃສ່ alginate, ອຸປະກອນການແຕ່ງກາຍໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນ - algipore, ເຊິ່ງພ້ອມກັບຄຸນລັກສະນະທີ່ດູດຊືມຄວາມຊຸ່ມແລະການຮັກສາບາດແຜ, ມີຜົນກະທົບຢາຂ້າເຊື້ອໂລກຢ່າງຊັດເຈນ. ໃນເລື່ອງນີ້, algipor ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປິ່ນປົວພື້ນຜິວທີ່ມີບາດແຜເປີດກວ້າງທີ່ເກີດຂື້ນກັບການບາດແຜແລະການບາດເຈັບຈາກລັງສີ.

ໃນປະຈຸບັນ, ການກະກຽມຕ່າງປະເທດແລະພາຍໃນປະເທດ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ຈາກພຶຊະຄະນິດໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ພວກມັນມີຄຸນສົມບັດ immunostimulating ແລະ hepatoprotective, cholesterol ແລະ lipids ຫຼຸດລົງ, ສາມາດກະຕຸ້ນໃຫ້ hematopoiesis, ມີ enterosorbing ແລະ oncological prophylactic. ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຢາ Klamin ພາຍໃນປະເທດ, ຜະລິດຈາກສ່ວນປະກອບ lipid ຂອງ laminaria algae.

Alginates ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະ ກຳ ແຜ່ນແພແລະເຈ້ຍ. ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ແຜ່ນແພ, ພວກມັນຖືກໃຊ້ ສຳ ລັບຍ້ອມສີທີ່ ໜາ, ແລະຍັງເປັນການທົດແທນທາດແປ້ງໃນເວລາທີ່ຂະ ໜາດ ເສັ້ນດ້າຍ. ພື້ນທີ່ທີ່ໄດ້ສັນຍາການ ນຳ ໃຊ້ alginates ປະກອບມີການ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດເສັ້ນໃຍທຽມທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະປ່ຽນແປງໄດ້ໂດຍສະເພາະແລະຜ້າກັນນ້ ຳ.

ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ເນື້ອເຍື່ອແລະເຈ້ຍ, alginates ແມ່ນໃຊ້ ສຳ ລັບການຮັກສາ ໜ້າ ຜີວ ໜັງ ແລະແຜ່ນເຈ້ຍພິເສດ ສຳ ລັບເທບທີ່ໃຊ້ດີ, ພ້ອມທັງເຈ້ຍທີ່ມີເຄືອບເງົາ. Alginates ຍັງຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດຮູບເງົາຕົກແຕ່ງທີ່ມີລວດລາຍ ສຳ ລັບໃຊ້ເຄືອບ chipboards.

ໃນປະເທດຣັດເຊຍ, ການຜະລິດອຸດສາຫະ ກຳ alginates ແມ່ນຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນທີ່ໂຮງງານທົດລອງພຶຊະຄະນິດທົດລອງ Arkhangelsk. ຈົນກ່ວາບໍ່ດົນມານີ້, ການຜະລິດອາຫານ alginate ແມ່ນປະມານ 35 ໂຕນຕໍ່ປີ (0.6% ຂອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ມີຢູ່), ແລະເຕັກນິກ - ປະມານ 150 ໂຕນຕໍ່ປີ (ປະມານ 3% ຂອງຄວາມຕ້ອງການ). ການຜະລິດນີ້ແມ່ນອີງໃສ່ການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບຈາກ Seas White ແລະ Barents Seas, ເຊິ່ງບັນດາຫຸ້ນສ່ວນທີ່ບໍ່ສາມາດຕອບສະ ໜອງ ໄດ້ຕາມຄວາມຕ້ອງການໃນປັດຈຸບັນແລະມີການປ່ຽນແທນບາງສ່ວນໂດຍຜ່ານການປູກຝັງແລະການ ນຳ ເຂົ້າໃນທ້ອງຖິ່ນ.

ບໍ່ມີການຜະລິດອຸດສາຫະ ກຳ ຂອງ alginates ໃນເຂດຕາເວັນອອກໄກເຖິງແມ່ນວ່າການກໍ່ສ້າງໂຮງງານ alginate ໃນ Partizansk, Primorsky Territory ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນແລ້ວ. ການຫຼຸດລົງທົ່ວໄປໃນການພັດທະນາເສດຖະກິດໃນປະເທດບໍ່ໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຈັດຕັ້ງປະຕິບັດໂຄງການນີ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ໃນປະຈຸບັນ, ສະຖາບັນຄົ້ນຄ້ວາຂອງສະຖາບັນວິທະຍາສາດໄດ້ສ້າງຕັ້ງການຜະລິດຫ້ອງທົດລອງຂອງ alginates ແລະຜະລິດຜະລິດຕະພັນນ້ອຍໆ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ alginates, kelp ຂອງຍີ່ປຸ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້, ເຊິ່ງເອກະສານດ້ານກົດລະບຽບແລະວິຊາການທັງ ໝົດ ທີ່ມີຢູ່ໃນປະຈຸບັນ, ແລະບາງຊະນິດຂອງ algae ສີນ້ ຳ ຕານໄດ້ຖືກພັດທະນາ.

ເຫງືອກ. ເຫງືອກ, ຫຼືເຫງືອກ (ຈາກພາສາກະເຣັກ. Kommidion, kommi) ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ລະລາຍຫຼືໂພງລົງຂອງໂມໂນໂມໄຊທ໌ໃນມັນ - glucose, galactose, arabinose, mannose, ramnose, glucuronic acid.

ເຫງືອກສາມາດແບ່ງອອກເປັນສະພາບເປັນສາມປະເພດຂື້ນກັບຕົ້ນ ກຳ ເນີດ: ທາດແຫຼວທີ່ລະບາຍອອກ (ສານເຄືອບທີ່ປົກຄຸມໂດຍພືດ), hydrocolloids ຂອງເມັດຕ່າງໆ, ທາດສີວຊີວະພາບ - polysaccharides ຂອງຈຸລິນຊີ, ໂດຍສະເພາະ, ສະສົມຢູ່ໃນນ້ ຳ ວັດທະນະ ທຳ, ອະນຸພັນທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການດັດແກ້ທາດໂປຼຕີນຈາກຕົ້ນ ກຳ ເນີດ (ຕົວຢ່າງເສັ້ນໃຍ, ທາດແປ້ງ )

ທາດແຫຼວທີ່ລະບາຍອອກແມ່ນນ້ ຳ ທີ່ໄຫຼອອກມາຈາກບາງຊະນິດຕົ້ນໄມ້ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ນ້ ຳ ນີ້ ໜາ, ໂປ່ງໃສ, ບໍ່ມີລົດ, ມັນຄ່ອຍໆແຂງຂື້ນໃນອາກາດ. ເຫງືອກແມ່ນໄດ້ຮັບໃນຮູບແບບຂອງຊິ້ນສ່ວນຂອງຂະ ໜາດ ຕ່າງໆ, ເຊິ່ງຈະຖືກທຸບອອກເປັນຝຸ່ນສີຂາວ. ກາວ Cherry ຖືກເອີ້ນວ່າເຫງືອກ, ເກີດຂື້ນຈາກຕົ້ນໄມ້ກິນ ໝາກ ບາງຊະນິດ: plum, cherries, ມັນເປັນສີເຂັ້ມ. ເຫງືອກແມ່ນເກືອຂອງກົດ polyuronic, ພວກມັນລະລາຍໃນນ້ ຳ, ປະກອບເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ ໜຽວ ແລະ ໜຽວ, ເຫງືອກບາງຢ່າງບໍ່ລະລາຍໃນນ້ ຳ, ແຕ່ມີພຽງບວມເທົ່ານັ້ນ. Exudates ປະກອບມີ arabic gum, karaya, trakagant, gatti.

hydrocolloids ເມັດພັນຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ galactomaniae, ເນື່ອງຈາກວ່າໂຄງສ້າງ polysaccharide ຂອງມັນປະກອບດ້ວຍທາດເສດເຫຼືອທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນໂດຍພັນທະບັດ b-1,4, ສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງທາດທີ່ຍັງເຫຼືອ galactose ຕິດກັບພັນທະບັດ 1,6. ທາດກາໂລໂມໂນໂມໂນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ ທຳ ລາຍໃນ ລຳ ໄສ້, ສະນັ້ນມັນເປັນສານອາຫານທີ່ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ລະດັບຂອງເນື້ອໃນຂອງພວກເຂົາໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແມ່ນຖືກ ກຳ ນົດໂດຍວຽກງານເຕັກໂນໂລຢີແລະຖືກຄວບຄຸມດ້ວຍ ຄຳ ແນະ ນຳ ດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ. ເກືອບມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນພຽງແຕ່ແມ່ນຄາລາໂອເກະ, ເຊິ່ງມາດຕະຖານ ສຳ ລັບການແນະ ນຳ ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານແມ່ນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ (ຈາກ 5,0 ກ / ກລໃນກາມ, ການຕື່ມຂໍ້ມູນ, ກາວແລະເຖິງ 10.0 g / kg ໃນນ້ ຳ ຊືມ emulsified).

Gum arabic, ຫຼື gum of Arabian (Gummi arabicum) ແມ່ນເກັບມາຈາກຮອຍແຕກ ທຳ ມະຊາດຫຼືຈາກການຕັດຕາມ ລຳ ຕົ້ນຂອງຕົ້ນໄມ້ຊີເນຍ (ຕົ້ນກະຖິນເຊນ້ ຳ ຊາ) ຫຼືຕົ້ນກະຖິນເຊັ່ນດຽວກັນກັບແນວພັນອື່ນໆທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງຕົ້ນກະຖິນ, ແນວພັນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການຕັດຕົ້ນໄມ້ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຫົກປີ. Gum arabic ແມ່ນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແລະມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງ hydrocolloids ທັງ ໝົດ ທີ່ຄົ້ນພົບມາດົນກວ່າ 5 ພັນປີກ່ອນໂດຍຊາວອີຢີບບູຮານ. ຄໍາວ່າ "Gummi" ("gummy") ແມ່ນມາຈາກຊື່ອີຍິບບູຮານ ສຳ ລັບຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນ "Kami". ໃນມື້ນີ້, ຄຳ ວ່າ“ ຍີງ” ໝາຍ ເຖິງເຫງືອກທັງ ໝົດ.

Arabum arabic ປະກອບດ້ວຍສານ arabin. Arabin ຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆລະລາຍໃນປະລິມານນ້ ຳ ເຢັນສອງເທົ່າ, ປະກອບເປັນແຫຼວ ໜຽວ ໜາ, ເຊິ່ງເປັນຕົວແທນທີ່ຜະລິດແລະສ້າງປະລິມານທີ່ດີເລີດ. ໃນກົດ hydrolysis, ທາດ arabin (ທາດການຊຽມ, ໂພແທດຊຽມ, ເກືອແມກນີຊຽມຂອງກົດອາຊິດ arabinic) ແບ່ງອອກເປັນອາຊິດ arabinose, galactose, rhamnose ແລະກົດ glucuronic.

ສຳ ລັບການ ນຳ ໃຊ້ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານແລະການຢາ, ການລອກອອກມາຫຼັງຈາກປີ້ງແມ່ນຕ້ອງມີການເຮັດຄວາມບໍລິສຸດເພີ່ມເຕີມໂດຍການລະລາຍໃນນ້ ຳ, ການເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ມັນລ້າສຸດແລະຜ່ານການຂ້າເຊື້ອແລ້ວ ນຳ ມາຕາກໃຫ້ແຫ້ງໂດຍການສີດພົ່ນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນບໍ່ມີສານພິດ, ລະລາຍງ່າຍໃນນ້ ຳ, ບໍ່ມີສີ, ບໍ່ມີລົດຊາດແລະກິ່ນ, ແລະສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດ, ບໍ່ບິດເບືອນລົດຊາດແລະກິ່ນຂອງລະບົບອາຫານ.

ທິດທາງທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດຂອງການ ນຳ ໃຊ້ເຄື່ອງອາຍູຕິກແມ່ນເພື່ອໃຫ້ຕົວແທນທີ່ ໜຽວ ຢູ່ໃນເຄື່ອງດື່ມແລະເຄື່ອງປະສົມແຫ້ງ ສຳ ລັບເຄື່ອງດື່ມ. ສ່ວນປະສົມຕ່າງໆແມ່ນໄດ້ມາຈາກການສີດພົ່ນປະສົມນ້ ຳ ມັນພືດແລະສານເຄມີທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫງືອກ. Arabum arabic ຍັງຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອສະຖຽນລະພາບຂອງ ໝາກ ໄມ້ປອມໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມ ໝາກ ໄມ້ທີ່ ຈຳ ລອງເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຜະລິດເບຍ. ໂຟມເບຍ, ຫຼື“ ໝໍ້” ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນຄຸນສົມບັດຫຼັກຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້, ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ. ປະລິມານຂອງໂຟມທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນແລະເວລາໃນການເກັບມ້ຽນແມ່ນຂື້ນກັບປະລິມານຂອງຄາບອນໄດອອກໄຊໃນໄລຍະແລະຫຼັງຈາກຖອກເບຍ, ຈຳ ນວນແລະປະເພດທາດໂປຼຕີນໃນນັ້ນ. ທາດຄາໂບໄຮເດຣດຄາໂບໄຮເດຣສ໌, ປະຕິ ສຳ ພັນກັບກຸ່ມອາມິໂນທີ່ຖືກຄິດໄລ່ຈາກທາດໂປຼຕີນເບຍ, ເຮັດໃຫ້ໂຟມສະຖຽນແລະມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມ ໜຽວ ຂອງມັນຕໍ່ ກຳ ແພງແກ້ວ. ທາດອະໂລໂມກຖືກຕື່ມໃສ່ເບຍຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນການ ໝັກ ກ່ອນທີ່ຈະແກ່ເຕັມທີ່. ວິທີແກ້ໄຂບັນຫາຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ arabic gum 0.1% ສາມາດຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນທາງເລືອກຂອງ carrageenans ເພື່ອຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງຂອງເບຍທີ່ມີລາຄາແພງ.

ວິທີແກ້ໄຂທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສານເຄືອບເຫງືອກແມ່ນໃຊ້ໃນການຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງເພື່ອຮັກສາສີໃຫ້ຄົງຕົວ.

Arabum arabic ໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນວັດສະດຸ ສຳ ລັບການຈຸນລະພາກຂອງທາດ lipophilic, ລວມທັງລົດຊາດ, ຄືນ້ ຳ ມັນທີ່ ຈຳ ເປັນຈາກ ທຳ ມະຊາດ. ການໄດ້ຮັບລົດຊາດໃນຮູບແບບຂອງຜົງສ່ວນໃຫຍ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາສາມາດແກ້ໄຂບັນຫາການແຈກຢາຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະພາບໃນປະລິມານຂອງລະບົບອາຫານ (ປະສົມແຫ້ງ, ຊີ້ນ minced, ການທົດສອບແລະມະຫາຊົນເນີຍແຂງ, ແລະອື່ນໆ).

ເຄື່ອງຈັກ Gum arabic, ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ, ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມດຶງດູດຍ້ອນຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ໜ້າ ທີ່ທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດທີ່ປະຕິບັດໂດຍເຄື່ອງເຮັດດ້ວຍເຫັດໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ມີດັ່ງນີ້:

• ປ້ອງກັນການໄປເຊຍກັນນ້ ຳ ຕານ,
• ສ້າງຮູບເງົາປ້ອງກັນເມື່ອ ໜາວ,
• ການປັບປຸງໂຄງສ້າງ
• ການລະລາຍໄຂມັນແລະການແຈກຢາຍເອກະພາບຂອງມັນໃນຜະລິດຕະພັນ, ເປັນແຫຼ່ງຂອງເສັ້ນໃຍອາຫານ.

ເຄື່ອງຈັກ Gum arabic ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຂະບວນການເຄືອບ, ຈາກແກ່ນເຄືອບແລະ raisins ຈົນນ້ ຳ ຕານ, ຊັອກໂກແລັດ, ນົມສົ້ມແລະການເຄືອບສຸດທ້າຍໃສ່ຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ, ແລະຂະບວນການໃດ ໜຶ່ງ ທີ່ສາມາດປັບປຸງໄດ້ຫຼາຍຫຼື ໜ້ອຍ ໃນເວລາ ນຳ ໃຊ້ເຄື່ອງເຄືອບເຫື່ອ. ໜ້າ ທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງສານເຄືອບດິນເຜົາໃນສ່ວນປະກອບຂອງວິທີແກ້ໄຂບັນດາເມັດແມ່ນມີດັ່ງນີ້: ຄວບຄຸມການເຄື່ອນໄຫວຂອງສ່ວນປະກອບໄຂມັນ, ຄວບຄຸມກິດຈະ ກຳ ຂອງນ້ ຳ, ປ້ອງກັນການໄປເຊຍກັນຂອງນ້ ຳ ຕານ, ການຕື່ມສານ ກຳ ຈັດຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນ, ປັບປຸງຮູບລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ.

Arabum arabic ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານແລະ ໜຽວ ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ ຳ ຕານແລະເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຜູກມັດເປັນສ່ວນບຸກຄົນ (ໃນລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ 10–45%) ແລະປະສົມປະສານກັບ ໜາ ອື່ນໆເຊັ່ນທາດແປ້ງ, gelatin, agar ຫຼື pectin. ອີງຕາມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ ໜາ, ປະເພດຂອງນ້ ຳ ຕານທີ່ໃຊ້ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໃນໂຮງອາຫານ, ໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນສາມາດປ່ຽນຈາກເຂົ້າ ໜົມ ຫວານທີ່ອ່ອນນຸ້ມເປັນອາຫານປະເພດແຂງ.

ຂະ ໜົມ ຫວານຂອງ ໝາກ ໄມ້ແບບດັ້ງເດີມແມ່ນຖືກຜະລິດເປັນສະເພາະໂດຍອີງໃສ່ຖານທັບຂອງເຫງືອກ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມໂປ່ງໃສຂອງຜະລິດຕະພັນຫຼາຍຂື້ນເມື່ອທຽບໃສ່ກັບ hydrocolloids ອື່ນໆ, ປັບປຸງຮູບຮ່າງແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນ, ເພີ່ມຈຸດທີ່ລະລາຍແລະຫຼຸດຄວາມຫນຽວໃຫ້ກັບຮູບແບບ.

ເຄື່ອງຈັກຜະລິດຕະພັນ Gum arabic ປະຕິບັດ ໜ້າ ທີ່ຫຼາຍຢ່າງໃນການຜະລິດ ໝາກ ຂາມ: ການປຸງລົດຊາດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ຄວບຄຸມການຮັກສາແລະປ່ອຍລົດຊາດ, ປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ການເຮັດໃຫ້ເງົາງາມຂອງຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ.

ເຄື່ອງຈັກສານສະກັດກຣາມແມ່ນທົນທານຕໍ່ກັບ enzymes ຂອງ ລຳ ໄສ້ໃນກະເພາະ ລຳ ໄສ້ຂອງມະນຸດແລະສາມາດເປັນແຫຼ່ງຂອງເສັ້ນໃຍອາຫານ, ຕອບສະ ໜອງ ຄວາມຕ້ອງການຂອງເສັ້ນໃຍອາຫານໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ.

Agrisales Ltd ຜະລິດເຄື່ອງຈັກທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫລໍກທີ່ຫລອມໂລຫະໂດຍອີງໃສ່ສາມປະເພດວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຄຸນລັກສະນະທາງກາຍະພາບ: ກ) Agrigum HPS - ແຫ້ງ, ຄັດເລືອກເປັນພິເສດ (ເຮັດດ້ວຍຕົນເອງ) ແລະເຄື່ອງຈັກ exudate ທີ່ຖືກກັ່ນຕອງຈາກກົນຈັກແລະ ລຳ ຕົ້ນຂອງກະຖິນ acacia senegal (ມີການ ໝູນ ວຽນທາງລົບທາງລົບ), b)“ Agrigum Lump Cleaned” - ຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລະອະນາໄມດ້ວຍກົນຈັກທີ່ໂດດເດັ່ນຈາກ ລຳ ຕົ້ນແລະສາຂາຂອງຕົ້ນກະຖິນ Senegalese (ມີການ ໝູນ ວຽນທາງລົບ), c)“ Agrigum Lump Talha” - ຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລະ ທຳ ຄວາມສະອາດດ້ວຍກົນຈັກທີ່ໂດດເດັ່ນຈາກ ລຳ ຕົ້ນແລະສາຂາຂອງຕົ້ນໄມ້ກະຖິນ noe ຫມຸນແສງ).

ອີງຕາມຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງວັດຖຸດິບ, ຜະລິດຕະພັນ Agrisales ມີຈຸດປະສົງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

1. "Agrigum Spray R" - ໄດ້ຮັບຈາກການແກ້ໄຂຂອງ "ກ້ອນທີ່ສະອາດ" (acacia Senegalese) ໂດຍການເຮັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສຸດແລະການສີດແຫ້ງ. ຜະລິດຕະພັນສາກົນທີ່ໃຊ້ ສຳ ລັບຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນ, ຢາ, ອຸດສາຫະ ກຳ ເຄື່ອງ ສຳ ອາງເປັນເຄື່ອງຄົງຕົວ, ທາດ emulsifier ແລະສ່ວນປະກອບ binder (ການປ່ຽນແປງໃນຄຸນສົມບັດສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນ).
2. "Agrigum Spray R-HPS" - ໄດ້ຮັບຈາກການແກ້ໄຂຂອງ "Agrigum HPS" ໂດຍການເຮັດໃຫ້ສີດພົ່ນແລະສີດແຫ້ງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມ emulsions ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີຂະຫນາດອະນຸພາກສູງເຖິງ 1 μm.
3. "Agrigum Spray R / E" - ໄດ້ຮັບຈາກການແກ້ໄຂບັນຈຸ Lump ໂດຍການເຮັດຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແລະການສີດພົ່ນແຫ້ງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສະຖຽນລະພາບໃນທົ່ວໂລກໃນການກະກຽມ emulsions. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ Agrigum Spray R-HPS, ມັນເຮັດໃຫ້ຂະ ໜາດ ຂອງອະນຸພາກຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ແລະມີຕົວກໍານົດການສະທ້ອນແສງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
4. Agrigum Emulsive 1192K ແລະ Agrigum Emulsive 2000 ແມ່ນໄດ້ມາຈາກ Lump Cleaned. ນີ້ແມ່ນການພັດທະນາພິເສດຂອງບໍລິສັດໃນການ ນຳ ໃຊ້ເປັນ emulsion stabilizers. ທັງ Agrigum Spray R-HPS ແລະ Agrigum Spray R / E ແມ່ນມີລັກສະນະໂດຍຄວາມຫນຽວສູງ. ພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ ຳ ຖ້າທຽບໃສ່ Agrigum Spray R / HPS ແລະ Agrigum Spray R / E.
5. "Agrigum Spray GMH" - ໄດ້ຮັບຈາກການແກ້ໄຂຂອງ "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) ໂດຍການສີດພົ່ນແຫ້ງ. ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນໂຮງງານຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະອຸດສາຫະ ກຳ ການຢາເປັນຕົວແທນກະຈົກ.
6. "Agrigum Spray MGH" - ໄດ້ຮັບຈາກການແກ້ໄຂຂອງ "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) ແລະອຸດສາຫະ ກຳ ການຢາເປັນຕົວແທນ ສຳ ລັບກາວແລະເປັນສ່ວນປະກອບຂອງລົດຊາດ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ Agrigum Spray GMH, ມັນມີດັດສະນີຄວາມຫນືດຕ່ໍາ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາ confectionery ແລະຢາ.
7. “ Agrigum Powder 1AS” - ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກ“ ນໍ້າກ້ອນລ້າງ” ໂດຍການ ທຳ ຄວາມສະອາດກົນຈັກ, ແມ່ນການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາ confectionery.

gum Karaya ແມ່ນທາດໂປຼຕີນຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກທາດບາງສ່ວນທີ່ບັນຈຸທາດ L-ramnose, D-galactose ແລະສານຕົກຄ້າງ D ຂອງກົດ galacturonic. ມັນລະລາຍໃນນໍ້າ. exudate ແຫ້ງແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນເປືອກທີ່ຖືກ ທຳ ລາຍຂອງຕົ້ນໄມ້ເຂດຮ້ອນຂອງຄອບຄົວ Sterculiaceae, ການຂະຫຍາຍຕົວຈາກ ທຳ ມະຊາດໃນປະເທດອິນເດຍ. ນ້ ຳ ຢາງທີ່ເກັບໄດ້ຖືກເກັບດ້ວຍມືແລະແບ່ງອອກເປັນແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຂື້ນກັບສີແລະເປືອກໄມ້ທີ່ຍັງເຫຼືອ. ການເຮັດຄວາມສະອາດແມ່ນປະຕິບັດໂດຍການລະລາຍໃນນ້ ຳ ຮ້ອນ, ການກັ່ນຕອງແລະນໍ້າຝົນໂດຍການໃຊ້ເຫຼົ້າຫຼືສີດແຫ້ງ.

ຄາຣາໂອເກະແມ່ນໃຊ້ແທນທີ່ຈະມີລາຄາແພງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຄາຣານີຢາບໍ່ມີຄວາມຕ້ານທານອາຊິດດັ່ງກ່າວແລະຄວາມເປັນກາງຂອງລົດຊາດ (ວິທີແກ້ໄຂມັນມີກິ່ນອາຊິດເລັກນ້ອຍ). ຄວາມສາມາດໃຄ່ບວມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າແລະຄວາມສາມາດໃນການເພີ່ມຂື້ນຂອງເຍື່ອເມືອກໃນການມີທາດໂປຼຕີນຈາກນໍ້ານົມເຮັດໃຫ້ຄາບເຟີ້ຄາຣາໂອດີດີຂື້ນໃນການ ນຳ ໃຊ້ອຸດສາຫະ ກຳ ນົມ, ພ້ອມທັງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນພິເສດ.

ໃນຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງ ສຳ ອາງ, ຄາຣາໂອເກະແມ່ນໃຊ້ໃນຮູບແບບທີ່ຖືກແປຮູບ (ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ 0.3–1%). ມັນເຂົ້າກັນໄດ້ກັບເນື້ອໃນທີ່ສູງຂອງເອທານອນແລະເກືອ, ໃຫ້ວິທີແກ້ໄຂບັນຫາທີ່ມີ viscous ແລະ gels ອ່ອນໆໃນລະດັບຂອງ pH 3-7. ການແກ້ໄຂມີກິ່ນທີ່ເປັນກົດເລັກນ້ອຍ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວຫນັງແລະຜົມ, ຢາຖູແຂ້ວ, ພໍເຫັນເທື່ອ, ຝຸ່ນລະອຽດ.

Gum tragacanth protrudes ຈາກຮອຍແຕກທໍາມະຊາດແລະຄວາມວຸ້ນວາຍໃນລໍາຕົ້ນຂອງພຸ່ມໄມ້ thorny - Astragalus tragacanth. ຂື້ນຢູ່ກັບປະເພດຂອງເຄື່ອງມືຕັດ, ເຫງັນຜົນ, ແຂງ, ເອົາຮູບແບບຂອງພັດລົມ, ຮູບໃບແລະໂບປະເພດອື່ນໆ. ໃນກໍລະນີຂອງການສັກຂອງເປືອກທີ່ມີງອກຫນາ, ເຫງືອກໃຊ້ຮູບແບບຂອງກະທູ້ຫນາທີ່ຍາວນານ (vermicelli, ຫຼືໂບ, tragacanth). ເຫລໍກທີ່ເກັບໄດ້ຖືກຈັດຮຽງຕາມສີໃຫ້ເປັນຊັ້ນສູງສຸດ - ໂບສີທີ່ໂປ່ງໃສຫລືສີຂາວ, ແລະຊັ້ນວິຊາການ - ໂບສີເຫຼືອງ, ສີເຫຼືອງແລະສີນ້ ຳ ຕານ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງເຫັດການຄ້າແມ່ນ 12-15 ຊະນິດຂອງ astragalus.

ສູນເກັບ ກຳ ຂໍ້ມູນ gummitragakant ທົ່ວໂລກແມ່ນອີຣານແລະຕຸລະກີ. ເປັນເວລາດົນນານ, ປະເທດຂອງພວກເຮົາໄດ້ ນຳ ເຂົ້າປະລິມານທີ່ ສຳ ຄັນຈາກປະເທດອີຣານ. ໃນຊຸມປີ 1930 ເປັນຜົນມາຈາກການຄົ້ນຫາແບບເຂັ້ມຂຸ້ນແລະການສຶກສາຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບບັນດາສິ່ງມະຫັດສະຈັນພາຍໃນປະເທດໃນປະເທດ Turkmenistan ແລະ Armenia, ຕົ້ນໄມ້ຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ຂອງ astragals tragacanth ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບ, ບົນພື້ນຖານທີ່ການຜະລິດເຫັດຂອງຕົນເອງພັດທະນາ. ສອງປະເພດຂອງເຫງືອກ tragacanth ປາກົດຢູ່ໃນຕະຫຼາດເອີຣົບ: ເປີເຊຍ tragacanth (ເລື້ອຍໆ) ແລະ Anatolian tragacanth. ຈາກບາງຊະນິດຂອງ astragalus (A. Strobiliferus), ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂດຊາຍແດນຂອງປະເທດປາກີສະຖານ, ອິນເດຍແລະອັຟການິສະຖານ, ໄດ້ຮັບເຊື້ອເຫັດ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ gum Chitral.

ພາກສ່ວນຕົ້ນຕໍຂອງ tragacanth (60-70%) ປະກອບມີສານໂປຼຕີນທີ່ມີອາຊິດບວມ, ເຊິ່ງປະກອບມີກົດ galacturonic, galactopyranose, fucose, arabofuranose ແລະ xylopyranose. ສ່ວນ ໜື່ງ ຂອງໂປລິໂອໂພສຊີນເອີ້ນວ່າເບດຊີນ. ທາດ polysaccharide ລະລາຍ - arabinum - ບັນຈຸຢູ່ໃນເຫງືອກ 8-10%. Tragacanth ມີທາດແປ້ງ, ສານທີ່ມີສານເມືອກເຊິ່ງມີອາການບວມຢູ່ໃນນ້ ຳ, ຍ້ອມສີ, ຮ່ອງຮອຍຂອງກົດອິນຊີແລະສານໄນໂຕຣເຈນ.

ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ອາຫານ, tragacanth ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນການເຕີມນ້ ຳ ແຫຼວຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ທາດແຫຼວລະລາຍ, ນ້ ຳ ຊອດເປັນນ້ ຳ ສະຖຽນລະພາບອາຊິດ. ຊອກຫາ ຄຳ ຮ້ອງສະ ໝັກ ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ຕ່າງໆ (ສີແລະ varnish, ໜັງ, ເຈ້ຍແລະການພິມ). ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ແຜ່ນແພມັນຖືກໃຊ້ ສຳ ລັບແກ້ໄຂສີແລະ ສຳ ລັບຈຸດປະສົງນີ້ມັນໄດ້ຖືກກະກຽມເປັນ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ. ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ການຢາມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບ ສຳ ລັບຜະລິດຕະພັນຢາ (ແທນທີ່ຈະເປັນເຄື່ອງເທດທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫງືອກ) ໃນການຜະລິດຢາ, lozenges, ແທັບເລັດ.

Guar gum ແມ່ນໂພລີໄຮໂດຄາບອນທີ່ມີ galactose ແລະ mannose, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລະບົບຕ່ອງໂສ້ເສັ້ນທີ່ມີສາຂາຂ້າງຕົວຂອງມັນເຂົ້າກັນ. ອັດຕາສ່ວນປົກກະຕິຂອງນ້ ຳ ຕານສອງຊະນິດນີ້ແມ່ນປະມານ 2: 1. . ເກັບກ່ຽວໃນເດືອນຕຸລາ - ທັນວາ. ເຄື່ອງມືທີ່ທົນທານແມ່ນແຍກອອກມາໃນຂັ້ນຕອນການຕີ, ການຕີແລະການປັ້ນເປັນຜົງລະອຽດ. ມັນອາດຈະບັນຈຸເຂົ້າເປືອກແລະເມັດພືດເປັນ ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ ເນື່ອງຈາກມີປະສິດທິພາບໃນການປຸງແຕ່ງບາງຢ່າງ. ຊັ້ນສູງ guar viscosity ສູງສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍການປ່ຽນແປງເງື່ອນໄຂຂອງຂະບວນການເພື່ອເພີ່ມສ່ວນປະກອບຂອງ galactomannan.

ແປ້ງ Guar ຫຼັງຈາກທາດແປ້ງແລະສານອາຫານກ່ຽວກັບເຫງືອກແມ່ນທາດ hydrocolloid ທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນການຜະລິດອາຫານແລະຜະລິດຕະພັນອາຫານສັດ. ການບໍລິໂພກທົ່ວໂລກຂອງມັນແມ່ນປະມານ 25,000 ໂຕນຕໍ່ປີ.

ເຫືອກ Guar ແມ່ນໂພລິເມີພືດຊະນິດ ທຳ ມະຊາດທີ່ບວມນ້ ຳ ເຢັນ. Guar ບໍ່ໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນເພື່ອບັນລຸຄວາມຫນືດ. ວິທີແກ້ໄຂທີ່ອອກມາປະກົດມີເມົາເນື່ອງຈາກມີອະນຸພາກ endosperm ທີ່ລະລາຍໃນມັນ. ເຫືອກ Guar ມັກຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບເຫງືອກອື່ນໆຫລາຍໆຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ gum xanthan, ແລະມີປະຕິກິລິຍາປະສານງານກັນ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ການປະສົມຂອງ guar gum ແລະ xanthan gum ມີລະດັບຄວາມຫນຶ່ງສູງຫຼາຍກ່ວາ gums ດຽວແລະຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສະຖຽນລະພາບໃນການແຕ່ງກາຍແລະນ້ ຳ ຊອດ, ແກງແລະອື່ນໆ. ນ້ ຳ ກ້ອນ, ເຫັດ guar ແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ຜະລິດຕະພັນໃນໂຮງງານຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, marshmallows ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ, ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອື່ນໆ.

ຕົ້ນຖົ່ວຖົ່ວ Carob (E410) ແມ່ນຜະລິດຈາກພືດທີ່ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ເມັດພັນຂອງຕົ້ນໄມ້ Garatonia siligua L. , ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນບັນດາປະເທດໃນທະເລເມດິເຕີເຣນຽນ (ເອີ້ນວ່າຕົ້ນໄມ້ Carob). ມັນຖືກລະລາຍບາງສ່ວນໃນນ້ ຳ ເຢັນແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕໍ່ໆໄປເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມຫນືດສູງສຸດ. ແມ່ນຂື້ນກັບຊັ້ນຮຽນຂອງ polysaccharides (ອັດຕາສ່ວນຂອງ mannose ກັບ galactose 4: 1). ບໍ່ຄືກັບ guar, ເຊິ່ງ hydrates ຢ່າງສົມບູນໃນນ້ໍາເຢັນ, ຫມາກຖົ່ວຖົ່ວແມ່ນຕ້ອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຕັມເຖິງ 80 ° C ສໍາລັບການດູດຊືມເຕັມ.

ເພື່ອໃຫ້ມີປະສິດທິຜົນສູງສຸດໃນຖານະເປັນ ໜາ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ ທຳ ອິດກະແຈກກະຈາຍຖົ່ວຖົ່ວໃນນ້ ຳ ຮ້ອນ (ຢູ່ທີ່ 80 ° C), ແລະຈາກນັ້ນໃຫ້ເຢັນວິທີແກ້ໄຂບັນຫາ 25 ° C.

ເຂົ້າ ໜົມ ຖົ່ວ Carob ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດນ້ ຳ ກ້ອນ (ເປັນສະຖຽນລະພາບ), ຊີດ (ເພີ່ມອັດຕາການຫົດນ້ ຳ), ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ (ໄສ້ກອກ, salami, ໄສ້ກອກ) ເປັນຕົວແທນຜູກມັດແລະສະຖຽນລະພາບ, ເຮັດໃຫ້ເປັນເອກະພາບແລະປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄຸນນະພາບ, ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງ (ປັບປຸງຄຸນສົມບັດການຮັກສານ້ ຳ , ຍືດອາຍຸການໃຊ້ງານໄດ້ດົນ), ຜົງນົມເພື່ອປັບປຸງຄວາມຫນືດໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມພະລັງງານ, ໝາກ ໄມ້, ອາຫານການກິນ.

ເຂົ້າ ໜົມ Tara, ຫຼືຕົ້ນໄມ້ແນວພັນຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີຕົ້ນໄມ້ປະເພດແມ່ນໄດ້ມາຈາກການປົນເມັດພັນທີ່ໃກ້ຊິດຂອງເມັດ Caesalpina spinosa (Tara-strauch) ເປັນແປ້ງ. ປະກອບດ້ວຍສານຕົກຄ້າງ D-mannose ແລະ D-galactose. Tara gum ຖືກໃຊ້ແທນທີ່ຈະເປັນ gum guar ຫຼື carob gum. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຕົ້ນຕໍຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງ gum ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນການປະສົມ gelling ກັບ xanthan, gellan, carrageenan.

ເຫັດ Ghatti ແມ່ນໄດ້ມາຈາກຕົ້ນໄມ້ຊະນິດພັນຂອງຕົ້ນໄມ້ Anogeissus latifolia ຂອງຄອບຄົວ Combretaceae ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນປະເທດອິນເດຍ. ເຂົ້າ ໜົມ Ghatti ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ມີສີນ້ ຳ ຕານອ່ອນໆ, ເປັນແກ້ວຫຼືຝຸ່ນສີແດງ. ສ່ວນປະກອບຂອງສານເຄມີແມ່ນສານໂປລີຊີນທີ່ປະກອບດ້ວຍທາດເສດເຫຼືອຂອງ L-arabinose, D-galactose, L-ramnose, D-mannose ແລະ D-glucuronic. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຕົ້ນຕໍປະກອບດ້ວຍສິ່ງທີ່ເຫຼືອຈາກ galactose ເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍພັນທະບັດ b-1,6-glycosidic. ເຫັດ Ghatti ມີຜົນດີຕໍ່ສະຖຽນລະພາບທີ່ດີໃນການລະເຫີຍແລະການກະແຈກກະຈາຍ, ມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ຮ່ວມກັນກັບຊາເຫັດຫຼືແທນມັນ.

ເຫງືອກ Xanthan (E 415) ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຫນາ - ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຄວາມສອດຄ່ອງ, ເພີ່ມຄວາມຫນືດ, ມີຄຸນລັກສະນະ gelling. ໂດຍ ທຳ ມະຊາດທາງເຄມີຂອງມັນ, xanthan gum ແມ່ນສານເຄມີຊີວະພາບ - polysaccharide ທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການຫມັກໂດຍໃຊ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris. ເຫງືອກ Xanthan ແມ່ນລະລາຍໄດ້ງ່າຍໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ສາມາດປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບປະສົມປະສານ: gum xanthan + carrageenan. ການໃຊ້ເຫືອກ xanthan ໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງ ສຳ ເລັດຮູບ (ຊີ້ນ minced, dumplings, cutlets) ແມ່ນຖືກແນະ ນຳ, ເພາະມັນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫນືດແລະຍືດຫຍຸ່ນ. ຂະ ໜາດ ຂອງສານ xanthan ໃນເວລາທີ່ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນການຜະລິດຊີ້ນແມ່ນ 0,2-0,5% ໂດຍນ້ ຳ ໜັກ ຂອງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ບັດ. ເນື່ອງຈາກຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ (ຄວາມຕ້ານທານກັບເອນໄຊທີ່ ທຳ ລາຍຄວາມສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຈົນເຖິງ pH (2 )12, ຕໍ່ການກະ ທຳ ຂອງອຸນຫະພູມສູງ), ເຖິງການສ້າງໂຄງປະກອບທີ່ດີ, ມັນຄົງຜະລິດຕະພັນເປັນເວລາດົນແລະເຮັດໃຫ້ຊີວິດຂອງມັນຍືດຍາວ. ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີໄດ້ຮັບໃນເວລາທີ່ gum xanthan ກັບ carrageenan ໃນ ham brines ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອັດຕາສ່ວນ (1: 9). ໃນກໍລະນີນີ້, gum xanthan ຮັກສາສ່ວນທີ່ບໍ່ແມ່ນ hydrogenated ຂອງ carrageenan, ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການກະຈາຍຂອງມັນຢູ່ໃນກ້າມຊີ້ນແລະການດູດຊຶມນ້ ຳ ຫຼາຍກວ່າເກົ່າ.

ເຂົ້າ ໜົມ Xanthan ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດນ້ ຳ ຊອດ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ນ້ ຳ ກ້ອນ, ເຄື່ອງດື່ມ, ເຂົ້າ ໜົມ, ເຄື່ອງດື່ມ. ປະລິມານຢາທີ່ແນະ ນຳ ໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຈາກເຫງັນ xanthan: ສານເຕີມ - 0,2-0,5%, ເຄື່ອງດື່ມ - 0.05-0,2%, ຄີມສົ້ມ, ເນີຍແຂງໃນບ້ານ, ເນີຍແຂງຄີມ, ນົມສົ້ມ - 0.05-0.3%, mayonnaise - 0.2 –0,5%, ເຄື່ອງປະສົມແຫ້ງ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ເຄື່ອງເທດ –– 0.1–0.2%, ອາຫານແຊ່ແຂງ, ນ້ ຳ ຊືມ, ເຂົ້າຫນົມ gra 0.1-0.3%, ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງ –0.05–0,25%, ຢານ້ໍາ - 0,2-0,4%. ເຫງືອກ Xanthan ແມ່ນສະຖຽນລະພາບທີ່ມີປະສິດທິພາບຂອງທາດແຫຼວແລະໂຟມ, ສະ ໜອງ ຄວາມຫນືດສູງໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ ຳ, ມີຄຸນສົມບັດກ່ຽວກັບເມັດ, ປ້ອງກັນໂຣກ syneresis, ຜົນກະທົບຂອງ thixotropic ແມ່ນບໍ່ມີຕົວຕົນ, ມີຄວາມ ໝັ້ນ ຄົງໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດແລະເປັນດ່າງ, ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງ, ເໝາະ ສົມກັບວິທີແກ້ໄຂເກືອທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ, ສະແດງຜົນກະທົບທີ່ມີລັກສະນະປະສົມກັບ galactomannans (gum guar, gum ຖົ່ວຖົ່ວ) ແລະ glucomannans (cognac gum).

ເຫງືອກ Gellan ແມ່ນໂຄງສ້າງເສັ້ນຊື່ polysaccharose, ເຊິ່ງແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງການເຜົາຜະຫລານຂອງແບັກທີເຣຍ Psedomonas elodea. ໂມເລກຸນເຫລໍກ Gellan ມີລັກສະນະນ້ ຳ ໜັກ ໂມເລກຸນປະມານ 500,000, ມັນປະກອບດ້ວຍຫົວ ໜ່ວຍ tetrasaccharide, ລວມທັງແຫວນ pyrpanose ເສັ້ນທີ່ມີການເຊື່ອມໂຍງກັນຂອງກົດລະລາຍ b-1,3-D-glucose, b-1,4-D-glucuronic, b-1,4-D glucose ແລະ a-1,4-L-ramnose. ຄວາມສາມາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ gum gellan ແມ່ນວ່າມັນປະກອບເປັນ gels ທີ່ມີທາດຢູໂລເກືອບທັງ ໝົດ, ລວມທັງ hydrogen (ຂະ ໜາດ ກາງທີ່ເປັນກົດ). ວຸ້ນທີ່ທົນທານທີ່ສຸດແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂື້ນດ້ວຍ Ca ແລະ Mg ions. ເຂົ້າ ໜົມ Gellan ແມ່ນໃຊ້ໃນການເຮັດນົມ, ໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ ຳ ນົມ, ໃນການກວນ. ຂະ ໜາດ ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແມ່ນ 0.1-1.0%.