ກູໂກ - ນີ້ແມ່ນ monosaccharide, ເຊິ່ງພົບໃນປະລິມານຫລາຍໃນ ໝາກ ໄມ້, ໝາກ ໄມ້ແລະນ້ ຳ ຫລາຍໆຊະນິດ. ໂດຍສະເພາະຢ່າງຫຼວງຫຼາຍມັນຢູ່ໃນ ໝາກ ອະງຸ່ນ. Glucose ເປັນ monosaccharide ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຄວາມຜິດປົກກະຕິ - sucrose, ເຊິ່ງຍັງພົບໃນ ໝາກ ໄມ້, ໝາກ ໄມ້ປ່າ, ໃນປະລິມານຫຼາຍໂດຍສະເພາະ - ໃນ beets ແລະອ້ອຍ.

ກູໂກ

Glucose ແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂື້ນໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດເນື່ອງຈາກການລະລາຍຂອງ sucrose. ໃນ ທຳ ມະຊາດ, ສານນີ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນໂດຍພືດເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການສັງເຄາະແສງ. ແຕ່ເພື່ອແຍກສານດັ່ງກ່າວໃນ ຄຳ ຖາມໃນລະດັບອຸດສາຫະ ກຳ ຈາກການຂັດກັນທີ່ສອດຄ້ອງກັນຫຼືຜ່ານຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ຄ້າຍຄືກັບການສັງເຄາະແສງ. ເພາະສະນັ້ນ, ເປັນວັດຖຸດິບ ສຳ ລັບການຜະລິດນ້ ຳ ຕານ, ມັນບໍ່ແມ່ນ ໝາກ ໄມ້, ໝາກ ໄມ້ປ່າ, ໃບຫລືນ້ ຳ ຕານທີ່ໃຊ້ແລ້ວ, ແຕ່ສານອື່ນໆ - ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ cellulose ແລະທາດແປ້ງ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ພວກເຮົາ ກຳ ລັງສຶກສາແມ່ນໄດ້ມາຈາກ hydrolysis ຂອງວັດຖຸດິບປະເພດທີ່ສອດຄ້ອງກັນ.

ນ້ ຳ ຕານບໍລິສຸດມີລັກສະນະເປັນສານສີຂາວທີ່ບໍ່ມີກິ່ນ. ມັນມີລົດຊາດຫວານ (ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະຕໍ່າກ່ວາທີ່ຈະ sucrose ໃນຊັບສິນນີ້), ມັນກໍ່ເຮັດໃຫ້ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້ດີ.

Glucose ແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ. ສານນີ້ແມ່ນແຫຼ່ງພະລັງງານທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບຂະບວນການເຜົາຜານອາຫານ. Glucose ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຢາທີ່ມີປະສິດຕິຜົນສໍາລັບຄວາມຜິດກະຕິກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ.

ພວກເຮົາໄດ້ຍົກໃຫ້ເຫັນຂ້າງເທິງວ່າ, ເນື່ອງຈາກການແຕກແຍກຂອງ sucrose, ເຊິ່ງແມ່ນຄວາມຜິດປົກກະຕິ, monosaccharide glucose ແມ່ນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະ. ແຕ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນລະລາຍ sucrose ເທົ່ານັ້ນ. monosaccharide ອີກປະການຫນຶ່ງທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນເປັນຜົນມາຈາກຂະບວນການທາງເຄມີນີ້ແມ່ນ fructose.

ພິຈາລະນາລັກສະນະຂອງມັນ.

Fructose ແມ່ນຫຍັງ?

Fructoseເຊັ່ນດຽວກັນກັບ glucose, ມັນຍັງເປັນ monosaccharide. ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນທັງໃນຮູບແບບທີ່ບໍລິສຸດແລະໃນອົງປະກອບ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້ແລ້ວ, ຂອງ sucrose ໃນຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ. ມັນມີຢູ່ໃນປະລິມານຫຼາຍໃນນໍ້າເຜິ້ງ, ເຊິ່ງປະມານ 40% ປະກອບດ້ວຍ fructose. ເຊັ່ນດຽວກັບກໍລະນີຂອງທາດນ້ ຳ ຕານ, ສານທີ່ຢູ່ໃນ ຄຳ ຖາມແມ່ນຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດເນື່ອງຈາກການລະລາຍຂອງ sucrose.

ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ສັງເກດວ່າ fructose, ໃນແງ່ຂອງໂຄງສ້າງໂມເລກຸນ, ແມ່ນ isomer ຂອງ glucose. ນີ້ ໝາຍ ຄວາມວ່າສານທັງສອງມີຄວາມຄືກັນໃນສ່ວນປະກອບຂອງອະຕອມແລະນ້ ຳ ໜັກ ໂມເລກຸນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນການຈັດຕັ້ງຂອງອະຕອມ.

ໜຶ່ງ ໃນວິທີການທົ່ວໄປທີ່ສຸດ ສຳ ລັບການຜະລິດອຸດສາຫະ ກຳ ຂອງ fructose ແມ່ນ hydrolysis ຂອງ sucrose, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບໂດຍ isomerizing, ໃນທາງກັບກັນ, ຜະລິດຕະພັນຂອງ hydrolysis ຂອງທາດແປ້ງ.

fructose ບໍລິສຸດ, ບໍ່ຄືກັບ glucose, ແມ່ນຜລຶກທີ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສ. ມັນກໍ່ລະລາຍໄດ້ດີໃນນ້ ຳ. ມັນສາມາດສັງເກດໄດ້ວ່າຈຸດທີ່ລະລາຍຂອງສານໃນຄໍາຖາມແມ່ນຕ່ໍາກວ່າລະດັບນໍ້າຕານ. ນອກຈາກນັ້ນ, fructose ແມ່ນຫວານກວ່າ - ສຳ ລັບຊັບສິນນີ້, ມັນປຽບທຽບກັບ sucrose.

ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າ glucose ແລະ fructose ແມ່ນສານທີ່ມີຄວາມໃກ້ຊິດຫຼາຍ (ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງ, monosaccharide ທີສອງແມ່ນ isomer ຂອງຫນ້າທໍາອິດ), ຫນຶ່ງສາມາດແຍກຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍກ່ວາຫນຶ່ງລະຫວ່າງ glucose ແລະ fructose ໃນແງ່ຂອງການ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ລົດຊາດ, ຮູບລັກສະນະ, ແລະວິທີການຜະລິດໃນອຸດສາຫະກໍາ . ແນ່ນອນ, ສານທີ່ ກຳ ລັງພິຈາລະນາມີຫຼາຍຢ່າງ.

ມີການ ກຳ ນົດວ່າຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ glucose ແລະ fructose ແມ່ນຫຍັງ, ແລະຍັງມີການ ກຳ ນົດຄຸນສົມບັດທົ່ວໄປຂອງມັນ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ, ພວກເຮົາພິຈາລະນາເງື່ອນໄຂທີ່ສອດຄ້ອງກັນໃນຕາຕະລາງນ້ອຍ.

ອັນຕະລາຍຂອງການທົດແທນນໍ້າຕານ

ຢ່າງແທ້ຈິງທາດແປ້ງງ່າຍໆທັງ ໝົດ ທີ່ເອີ້ນວ່ານ້ ຳ ຕານແມ່ນແບ່ງອອກເປັນສອງຊະນິດ: glucose ແລະ fructose. ສ່ວນຫຼາຍມັກຜະລິດຕະພັນດຽວມີສ່ວນປະສົມຂອງນ້ ຳ ຕານເຫລົ່ານີ້. ຍົກຕົວຢ່າງ, ນ້ ຳ ຕານຕາຕະລາງແມ່ນການປະສົມເທົ່າກັນຂອງພວກມັນ.

ມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຈະແຈ້ງແລ້ວວ່າການກິນນ້ ຳ ຕານຫຼາຍເກີນໄປໃນຄາບອາຫານຂອງຄົນເຮົາເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບແລະກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ (ພະຍາດທ້ອງບິດ, ເບົາຫວານ, ໂລກ atherosclerosis, ໂລກອ້ວນແລະອື່ນໆ) ແລະເຮັດໃຫ້ຊີວິດສັ້ນລົງ. ໃນເລື່ອງນີ້, ການທົດແທນນ້ ຳ ຕານ (ທົດແທນນ້ ຳ ຕານ) ໄດ້ປະກົດຕົວ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງກັນໃນເນື້ອໃນແຄລໍຣີ່ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ. ລາຄາຂອງການທົດແທນນ້ ຳ ຕານແມ່ນຍັງຕໍ່າ, ແລະນີ້ໄດ້ມີບົດບາດ.

ທັງສອງຂອງຫວານທີ່ໃຊ້ໃນ ທຳ ມະຊາດແລະສັງເຄາະແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້. ແຕ່ໂຊກບໍ່ດີ, ພວກມັນ ຈຳ ນວນຫຼາຍແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ, ແລະໂດຍທີ່ແປກ, ແມ່ນແຕ່ບາງ ທຳ ມະຊາດ (fructose, sorbitol, xylitol, ແລະອື່ນໆ) ກໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ.

Sakharin (aka ຫວານ "n" ຕ່ ຳ, ນ້ ຳ ຫວານ, ຄູ່ແຝດ, ຫວານ 10) ແມ່ນຜະລິດໂດຍຊາວເຢຍລະມັນ, ແລະໃນໄລຍະສົງຄາມໂລກທັງສອງມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍ.

ເຫຼົ້າ Xylitol ແລະ sorbitol - ເຫຼົ້າ polyhydric ຕາມ ທຳ ມະຊາດ - ໃນເວລາດຽວກັນຖືວ່າເປັນການທົດແທນນ້ ຳ ຕານຕົ້ນຕໍ ສຳ ລັບໂລກເບົາຫວານ. ພວກມັນຍັງມີແຄລໍລີ່ສູງ, ແຕ່ມັນຈະດູດຊືມຊ້າກວ່າ sucrose ແລະບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດແຂ້ວ. ການ ນຳ ໃຊ້ຢາເຫລົ່ານີ້ສັບສົນດ້ວຍຫລາຍສະພາບການ. ຢາໂພລີໂມນຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ຖອກທ້ອງໄດ້. ຄວາມຮ້ອນເຮັດໃຫ້ເກີດການເນົ່າເປື່ອຍໄວ. ບາງຄັ້ງກໍ່ມີຄວາມບໍ່ເຂົ້າໃຈໃນແຕ່ລະບຸກຄົນ. ດຽວນີ້ xylitol ແລະ sorbitol ບໍ່ໄດ້ລວມເຂົ້າໃນສານຫນູຂອງການຕໍ່ສູ້ກັບໂລກເບົາຫວານ.

ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມສົມບູນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂື້ນກັບລະດັບຂອງອິນຊູລິນໃນເລືອດ - ຖ້າບໍ່ມີການເພີ່ມຂື້ນຂອງລະດັບອິນຊູລິນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ບໍ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກເຕັມທີ່. ຄືກັບວ່າອິນຊູລິນສົ່ງສັນຍານໄປຫາຮ່າງກາຍວ່າທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຢຸດກິນ.

້ໍາເຜີ້ງມີສານ glucose, fructose, sucrose ແລະສານທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງຊີວະວິທະຍາຕ່າງໆ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆສໍາລັບຈຸດປະສົງທີ່ເປັນຢາ, ໂດຍສະເພາະໃນຢາພື້ນເມືອງ.

ນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະຊາດມີຢູ່ໃນນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໄມ້ຕ່າງໆ. ທາດ Fructose, ຫຼືນ້ ຳ ຕານ ໝາກ ໄມ້, ມີຢູ່ໃນ ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໄມ້ເກືອບທຸກຊະນິດ, ແຕ່ວ່າມັນມີຫຼາຍຢ່າງໂດຍສະເພາະໃນ ໝາກ ແອບເປີ້ນ, ໝາກ ກ້ວຍ, ໝາກ ກ້ຽງແລະນໍ້າເຜິ້ງປະກອບດ້ວຍມັນເກືອບທັງ ໝົດ.

Fructose (ນ້ ຳ ຕານ ໝາກ ໄມ້) ແມ່ນ, ມັນຫວານກວ່ານໍ້າຕານ 1,7 ເທົ່າ. ມັນຍັງມີແຄລໍຣີສູງເຊັ່ນນ້ ຳ ຕານແລະເພາະສະນັ້ນ fructose ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານຈໍານວນຫນຶ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການລະບາດຂອງໂລກອ້ວນໃນສະຫະລັດອາເມລິກາດ້ວຍການໃຊ້ fructose.

ບໍ່ຄືກັບ glucose, fructose ບໍ່ໄດ້ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການເພີ່ມຂື້ນຂອງລະດັບອິນຊູລິນ - ຈາກນີ້ມັນໄດ້ຖືກສະຫລຸບວ່າກ່ອນ ໜ້າ ນີ້ຍັງບໍ່ມີການປ່ຽນພະລັງງານເກີນໄປສູ່ໄຂມັນ. ເພາະສະນັ້ນຄວາມລຶກລັບຂອງຄຸນລັກສະນະອາຫານທີ່ມະຫັດສະຈັນຂອງ fructose.

ແຕ່ວ່າມັນໄດ້ຫັນອອກວ່າ fructose ຍັງປ່ຽນເປັນໄຂມັນ ໂດຍບໍ່ມີການຮຽກຮ້ອງໃຫ້ insulin ສໍາລັບການນີ້. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີພະລັງງານສູງກ່ວາ 2 ເທົ່າຂອງນ້ ຳ ຕານ, ຄົນເຮົາສາມາດຈິນຕະນາການໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍວ່າການບໍລິໂພກຂອງມັນມີຜົນຕໍ່ນ້ ຳ ໜັກ ເກີນ.

ຄວາມຄາດຫວັງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ໃນຢານ້ໍາ glucose-fructose, ຄ້າຍຄືກັນໃນອົງປະກອບຂອງນໍ້າເຜິ້ງ. ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນການຜະລິດແລະປັບປຸງລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ນ້ ຳ ຕານມັກຈະປ່ຽນແທນດ້ວຍນ້ ຳ ຕານໃນນ້ ຳ ຕານສູງ. ຢານ້ໍານີ້ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນເກືອບທຸກເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກາກບອນ, ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ນ້ ຳ ຫວານແລະອາຫານໄວ.

ນັກໂພຊະນາການສ່ວນຫຼາຍກ່ຽວຂ້ອງກັບການລະບາດຂອງໂລກອ້ວນກັບການໃຊ້ສານຢານ້ ຳ ຕານນ້ ຳ ຕານ - glucoseose ຢ່າງແຜ່ຫຼາຍ - ມັນບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຮູ້ສຶກເຕັມທີ່, ແຕ່ວ່າມີນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະດາ 2 ເທົ່າ.

ປະເພດນ້ ຳ ຕານ

ນ້ ຳ ຕານແມ່ນນ້ ຳ ຕານລຽບງ່າຍທີ່ສຸດ. ມັນເຂົ້າສູ່ລະບົບການ ໝູນ ວຽນຢ່າງໄວວາ. ມັນຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ dextrose ຖ້າມັນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນບາງສ່ວນ. ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ວິທີ ໜຶ່ງ ຫຼືວິທີອື່ນ, ທຳ ລາຍທາດແປ້ງແລະທາດແປ້ງທັງ ໝົດ, ປ່ຽນເປັນທາດນ້ ຳ ຕານ, ເພາະວ່າທາດນ້ ຳ ຕານແມ່ນຮູບແບບທີ່ຈຸລັງສາມາດຮັບນ້ ຳ ຕານແລະ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອເປັນພະລັງງານ.

Sucrose (ນ້ ຳ ຕານຕາຕະລາງ) ປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ glucose ແລະໂມເລກຸນ fructose. ນ້ ຳ ຕານຂາວມີຫຼາຍຮູບແບບ. ມັນສາມາດໃຊ້ຮູບແບບຂອງນ້ ຳ ຕານແປ້ງຫຼືປະກອບເປັນກ້ອນ. ໂດຍປົກກະຕິ, ນ້ ຳ ຕານໃນຕາຕະລາງແມ່ນຜະລິດຈາກສານສະກັດຈາກນ້ ຳ ຕານຫຼືອ້ອຍ.

Fructose ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງນ້ ຳ ຕານທີ່ພົບໃນນ້ ຳ ເຜິ້ງແລະ ໝາກ ໄມ້. ມັນຖືກດູດຊຶມຊ້າຫຼາຍແລະບໍ່ເຂົ້າສູ່ລະບົບການໄຫຼວຽນຂອງຮ່າງກາຍທັນທີ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ເອົາໃຈໃສ່! Fructose ມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບ ໝາກ ໄມ້ເຊິ່ງຍັງມີສານອາຫານອື່ນໆອີກ. ໃນເວລາທີ່ fructose ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງດຽວ, ມັນກໍ່ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນຄືກັນກັບນໍ້າຕານງ່າຍໆ, i.e. ພຽງແຕ່ຫຼາຍຂອງພະລັງງານ.

Lactose ແມ່ນນ້ ຳ ຕານທີ່ພົບໃນຜະລິດຕະພັນນົມ. ມັນປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ glucose ແລະໂມເລກຸນ galactose (galactose ຊ້າລົງຂະບວນການຂອງການລະລາຍນ້ ຳ ຕານແລະການເຂົ້າສູ່ລະບົບການ ໝູນ ວຽນ). ບໍ່ຄືກັບທາດນ້ ຳ ຕານທີ່ດູດຊຶມເຂົ້າສູ່ ກຳ ແພງໃນ ລຳ ໄສ້ແລະເຂົ້າໄປໃນກະແສເລືອດຢ່າງໄວວາ, lactose ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເອນໄຊພິເສດ, ທາດ lactase, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍໃນການ ທຳ ລາຍທາດນ້ ຳ ຕານ, ເພື່ອການດູດຊຶມ, ຫລັງຈາກນັ້ນພວກມັນສາມາດດູດຊຶມເຂົ້າໄປໃນຝາໃນ ລຳ ໄສ້. ບາງຄົນບໍ່ຍອມທົນທານຕໍ່ lactose ເພາະວ່າຮ່າງກາຍຂອງພວກມັນບໍ່ຜະລິດ lactase, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ຕານນົມຫຼຸດລົງ.

Maltose ແມ່ນປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ glucose ສອງຢ່າງ. ບັນຈຸໃນເຂົ້າບາເລແລະທັນຍາພືດອື່ນໆ. ຖ້າເບຍມີ maltose, ມັນປະກອບສ່ວນໃຫ້ນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດເພີ່ມຂື້ນຢ່າງໄວວາ.

ນ້ ຳ ຕານ ດຳ ແມ່ນນ້ ຳ ເຊື່ອມທີ່ ໜາ ເຊິ່ງເປັນຜົນຜະລິດໂດຍການປຸງແຕ່ງນ້ ຳ ຕານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ເຫມືອນກັບນ້ ຳ ຕານຕາຕະລາງ, ມັນມີສານທີ່ມີຄ່າ. ນໍ້າເມືອກທີ່ມືດມົວ, ຍິ່ງມີຄຸນຄ່າທາງໂພສະນາການຫລາຍເທົ່າໃດ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ນໍ້າ ໝາກ ໂມເປັນແຫລ່ງທີ່ມາຂອງທາດຕ່າງໆເຊັ່ນແຄວຊ້ຽມ, ໂຊດຽມ, ແລະທາດເຫຼັກ, ແລະມັນຍັງມີວິຕາມິນ B.

ນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານແມ່ນນ້ ຳ ຕານໃນຕາຕະລາງປົກກະຕິເຊິ່ງກາຍເປັນສີນ້ ຳ ຕານເນື່ອງຈາກການຕື່ມນ້ ຳ ຕານ. ມັນມີສຸຂະພາບແຂງແຮງກວ່ານ້ ຳ ຕານຂາວ ທຳ ມະດາ, ແຕ່ວ່າສານອາຫານແລະວິຕາມິນຂອງມັນຍັງຕໍ່າ.

ນ້ ຳ ຕານດິບ - ຊື່ນີ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກເຂົ້າໃຈຜິດ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຄິດວ່ານ້ ຳ ຕານດັ່ງກ່າວມີສານທີ່ມີປະໂຫຍດແລະອົງປະກອບຕາມຮອຍ. ໄລຍະວັດຖຸດິບຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່ານ້ ຳ ຕານນີ້ແຕກຕ່າງຈາກຕາຕະລາງ ທຳ ມະດາແລະມີປະໂຫຍດຫຼາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ນ້ ຳ ຕານດັ່ງກ່າວພຽງແຕ່ມີຜລຶກແລະຂະ ໜາດ ນ້ ຳ ຕານເພີ່ມໃນການຜະລິດ. ໄປເຊຍກັນຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ບໍ່ແມ່ນໂມເລກຸນຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ທັງ ໝົດ ທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການດູດຊືມຊ້າ.

ຢານ້ ຳ ສາລີແມ່ນນ້ ຳ ຕານທີ່ມາຈາກສາລີ. ສານສະກັດຈາກນ້ ຳ ຕານດັ່ງກ່າວແມ່ນບໍ່ມີປະໂຫຍດຫຍັງເລີຍ. ໃນຄວາມຮູ້ສຶກນີ້, ມັນບໍ່ດີກ່ວານໍ້າຕານຕາຕະລາງປົກກະຕິ. ຢານ້ ຳ ທັງ ໝົດ ແມ່ນສຸມໃສ່: ນ້ ຳ ເຊື່ອມ 1 ບ່ວງແກງມີພະລັງງານ 2 ເທົ່າຂອງບ່ວງນ້ ຳ ຕານປົກກະຕິ. ແລະເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດທີ່ບໍ່ ສຳ ຄັນເຊັ່ນ: ແຄວຊ້ຽມ, ຟົດສະຟໍຣັດ, ທາດເຫຼັກ, ໂພແທດຊຽມ, ໂຊດຽມແມ່ນຖືກຮັກສາໄວ້ໃນນ້ ຳ ເຊື່ອມ, ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນບໍ່ເກີນຄຸນລັກສະນະຂອງນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະດາ. ເນື່ອງຈາກສາລີຜະລິດເຂົ້າສາລີແມ່ນລາຄາຖືກທີ່ຜະລິດ, ມັນເປັນເຄື່ອງຫວານທີ່ມັກ ສຳ ລັບເຄື່ອງດື່ມແລະນ້ ຳ. ແລະເນື່ອງຈາກມັນມີແຄລໍຣີ່ຫຼາຍ, ມັນຍາກທີ່ຈະພົບໄດ້ໃນບັນຊີລາຍຊື່ອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ບາງຄົນມີອາການແພ້ເຂົ້າສາລີ, ສະນັ້ນພວກເຂົາຄວນອ່ານຢ່າງລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບບັນຊີສ່ວນປະກອບ.

ຢານ້ ຳ ສາລີ fructose ສູງແມ່ນນ້ ຳ ຫວານທີ່ບັນຈຸ fructose 40% ຫາ 90%. ແລະແນ່ນອນ, ນີ້ແມ່ນສານສະກັດຈາກສາລີ. ມັນມີລາຄາຖືກ, ແລະມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໂດຍຜູ້ຜະລິດອາຫານ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດໃຫ້ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກາກບອນ.

Fructose ແມ່ນທາດແປ້ງ, ທາດນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະຊາດທີ່ພົບໃນນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກ ໄມ້ປ່າໄມ້, ໝາກ ໄມ້ແລະຜັກຫວານ. ຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງຂອງຫ້າງຮ້ານທີ່ທັນສະ ໄໝ, fructose ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ເພາະວ່າມັນເປັນທີ່ນິຍົມຂອງບັນດາຜູ້ຕິດຕາມໃນການ ດຳ ລົງຊີວິດທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວາມຄິດເຫັນກ່ຽວກັບຜົນປະໂຫຍດທັງຫມົດຂອງ fructose ບໍ່ໄດ້ຖືກແບ່ງປັນໂດຍແພດແລະນັກໂພຊະນາການທັງ ໝົດ.

ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຄຸນປະໂຫຍດຂອງ fructose

ຊັບສົມບັດຕົ້ນຕໍຂອງທາດ fructose ແມ່ນວ່າມັນມີລົດຫວານກວ່ານໍ້າຕານເກືອບສອງເທົ່າແລະມີດັດຊະນີ glycemic ຕ່ ຳ, ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນມັກຈະຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນຂອງຫວານ.

ເມື່ອເຂົ້າໄປໃນເລືອດ, ນ້ ຳ ຕານປົກກະຕິເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຮູ້ສຶກອຸກອັ່ງ, ໃນຂະນະທີ່ເພີ່ມລະດັບ glucose ໃນເລືອດ. ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນມັນ, ຮ່າງກາຍຈະຜະລິດອິນຊູລິນ. ກົນໄກທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ສາມາດເປັນອັນຕະລາຍ ສຳ ລັບຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານໃນເວລາທີ່ພະຍາດມະເລັງບໍ່ສາມາດຜະລິດອິນຊູລິນໃນປະລິມານທີ່ ຈຳ ເປັນ. ທາດ ນຳ ້ຕານໃນເລືອດສູງ ນຳ ໄປສູ່ການ ທຳ ລາຍຝາຂອງເສັ້ນເລືອດ, ເຮືອທີ່ໄດ້ຮັບບາດເຈັບແມ່ນລົ້ນໄປດ້ວຍແຜ່ນ cholesterol, ເຊິ່ງໃນນັ້ນສົ່ງຜົນໃຫ້ການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດທີ່ກະທົບກະເທືອນ, ການປະກົດຕົວຂອງບາດແຜ trophic, ຫົວໃຈວາຍແລະເສັ້ນເລືອດຕັນໃນທີ່ເປັນໄພຂົ່ມຂູ່ຕໍ່ຊີວິດ.

ເມື່ອ fructose ເຂົ້າສູ່ລະດັບເລືອດ, ລະດັບນ້ ຳ ຕານໃນຮ່າງກາຍບໍ່ເພີ່ມຂື້ນ. ຈຸລັງເມັດເລືອດມັນເຊື່ອມຕົວໂດຍບໍ່ມີທາດອິນຊູລິນ - ຄຸນສົມບັດຂອງ fructose ນີ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຄາບອາຫານຂອງຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ. ໃນເວລາທີ່ການບໍລິໂພກອາຫານ fructose, ສອດຄ່ອງກັບຂໍ້ສະເຫນີແນະທາງການແພດ, ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະສາມາດບັນລຸສະຖຽນລະພາບຂອງລະດັບນໍ້າຕານໃນຄົນເຈັບປະເພດນີ້. ຊັບສົມບັດທີ່ມີຄຸນຄ່າອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ ຂອງ fructose ແມ່ນການບໍ່ມີຜົນກະທົບທາງລົບຂອງມັນຕໍ່ແຂ້ວ.

Fructose ອັນຕະລາຍຫຼືຄຸນສົມບັດທີ່ຄວນຮູ້

ເຖິງວ່າຈະມີຂໍ້ໄດ້ປຽບເຫຼົ່ານີ້, ຜູ້ຊ່ຽວຊານເວົ້າກ່ຽວກັບຄວາມອັນຕະລາຍຂອງ fructose ຖ້າມັນປ່ຽນແທນນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະດາ. ຂໍ້ມູນເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກຢືນຢັນໂດຍການສຶກສາທີ່ທັນສະ ໄໝ ຢ່າງຈິງຈັງຂອງນັກວິທະຍາສາດພາຍໃນແລະຕ່າງປະເທດ. ຄວາມຈິງກໍ່ຄືວ່າດ້ວຍການໃຊ້ fructose ໃນອາຫານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ສະພາບການທີ່ມີທາດນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດຈະພັດທະນາເມື່ອລະດັບນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດຫຼຸດລົງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຕໍ່າກວ່າຂີດ ຈຳ ກັດທີ່ອະນຸຍາດ.

ບຸກຄົນທີ່ກິນ fructose ເປັນປະ ຈຳ ແລະບໍ່ຄວບຄຸມກໍ່ຮູ້ສຶກຫິວໂຫຍຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງແລະພະຍາຍາມເຮັດໃຫ້ລາວບໍ່ພໍໃຈໂດຍການດູດຊັບອາຫານ ຈຳ ນວນມະຫາສານ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງໂຣກ endocrine ຕ່າງໆພັດທະນາ, ໂລກອ້ວນແລະພະຍາດເບົາຫວານກໍ່ອາດຈະເກີດຂື້ນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການໃຊ້ fructose ແທນນ້ ຳ ຕານ ສຳ ລັບການສູນເສຍນ້ ຳ ໜັກ ແມ່ນບໍ່ມີເຫດຜົນ, ເພາະວ່າເນື້ອໃນແຄລໍລີ່ຂອງມັນມີປະມານ 400 kcal ຕໍ່ 100 ກຼາມຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ນອກເຫນືອຈາກຄວາມຜິດປົກກະຕິກ່ຽວກັບທາດແປ້ງແລະນໍ້າ ໜັກ ເກີນ, ຄວາມອັນຕະລາຍຂອງ fructose ແລະບົດບາດກະທົບທາງລົບຂອງມັນໃນການເກີດຂື້ນຂອງຂະບວນການຂອງໄຂມັນເສື່ອມຂອງຕັບ, ເປັນໂຣກຊໍາເຮື້ອທີ່ມີຮູບຮ່າງປະກອບດ້ວຍການເສື່ອມສະພາບຂອງຈຸລັງຕັບ, ໄດ້ຖືກພິສູດແລ້ວ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນຂະບວນການຂອງການແບ່ງປັນ, fructose ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໄດ້ຖືກດູດຊຶມຫຼາຍຢ່າງໄວວາແລະຫັນເປັນໄຂມັນສະເພາະ, ແລະເມື່ອເປີດຕົວ, ຂະບວນການດັ່ງກ່າວແມ່ນຮອບວຽນແລະຍາກທີ່ສຸດໃນການອຸດຕັນ. fructose ທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຍັງຖືກສັງເກດເຫັນໃນກໍລະນີຂອງການນໍາໃຊ້ທີ່ບໍ່ຄວບຄຸມໃນຮູບແບບຂອງຄວາມເສຍຫາຍຕັບທີ່ເປັນພິດ.

ນັກວິທະຍາສາດຖືວ່າການເກີດຂື້ນຂອງໂລກລະບາດໂລກອ້ວນໃນສະຫະລັດອາເມລິກາແມ່ນອັນຕະລາຍຂອງ fructose ແລະການ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງແຜ່ຫຼາຍໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ ບຳ ລຸງສະຫມອງ. ໂດຍອີງໃສ່ສິ່ງທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນວ່າຜົນປະໂຫຍດຂອງທາດ fructose ສຳ ລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແມ່ນສະແດງອອກໃນເວລາທີ່ການບໍລິໂພກໃນແຕ່ລະມື້ບໍ່ເກີນ 50 g, ການກິນຫຼາຍເກີນໄປຂອງ fructose ສາມາດ ນຳ ໄປສູ່ການພັດທະນາຂອງຄວາມຜິດປົກກະຕິໃນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ.

ການໄດ້ຮັບຂອງ fructose

ໃນຄົນທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງ, ການກິນທາດ fructose ໃນຮ່າງກາຍຄວນຈະເກີດຂື້ນຕາມ ທຳ ມະຊາດເມື່ອກິນ ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໄມ້ຕ່າງໆ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຄາບອາຫານຂອງຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານປະເພດ 2, ຜົນປະໂຫຍດຂອງ ໝາກ ໄມ້ fructose ໃນມື້ນີ້ແມ່ນບໍ່ສາມາດໂຕ້ຖຽງໄດ້ - ທ່ານ ໝໍ ຫຼາຍຄົນໃຫ້ ຄຳ ແນະ ນຳ ພຽງແຕ່ ຈຳ ກັດປະລິມານທາດແປ້ງທີ່ໄວໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ຜູ້ທີ່ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນການໃຊ້ fructose ແມ່ນແນະ ນຳ ໃຫ້ເຮັດສິ່ງນີ້ພາຍໃຕ້ການຊີ້ ນຳ ຂອງແພດ.

ອຸນຫະພູມ 103 ° C T. bale.440 ° C T. ບໍ່ສົນໃຈ.219 ° C ຄຸນສົມບັດ optical ດັດສະນີສະທ້ອນ1,617 ການຈັດປະເພດ Reg. ເລກ CAS57-48-7 ຍິ້ມ

ຂໍ້ມູນແມ່ນໃຫ້ ສຳ ລັບເງື່ອນໄຂມາດຕະຖານ (25 ° C, 100 kPa), ເວັ້ນເສຍແຕ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ເປັນຢ່າງອື່ນ.

Fructose (arabino-hexulose, levulose, ນ້ ຳ ຕານ ໝາກ ໄມ້) - ເປັນ monosaccharide, ເຫຼົ້າ ketone, ketohexose, ສະເພາະ D-isomer ມີຢູ່ໃນສິ່ງມີຊີວິດ, ໃນຮູບແບບທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ - ໃນເກືອບທັງ ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໄມ້ຫວານ - ມັນເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງ sucrose ແລະ lactulose ເປັນຕົວເຊື່ອມຕໍ່ monosaccharide.

Fructose ແມ່ນ isomer ຂອງ glucose.

ບໍ່ຄືກັບ glucose ແລະ aldoses ອື່ນໆ, fructose ແມ່ນບໍ່ ໝັ້ນ ຄົງທັງໃນການແກ້ໄຂທີ່ເປັນດ່າງແລະເປັນກົດ, ເຮັດໃຫ້ເສື່ອມສະພາບພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂຂອງ hydrolysis acid ຂອງ polysaccharides ຫຼື glycosides. ໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນຂອງການເສື່ອມສະພາບຂອງ fructose ໃນການມີອາຊິດແມ່ນການຂາດນ້ ຳ ໃນຮູບແບບ furanose ຂອງມັນດ້ວຍການສ້າງ 5-methylolfurfurol, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານ ສຳ ລັບປະຕິກິລິຍາທີ່ມີຄຸນນະພາບຕໍ່ fructose ໃນການມີສານ resorcinol - ການທົດສອບຂອງ Selivanov:

Fructose ຖືກຜຸພັງໂດຍ KMnO4 ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດ, ປະກອບເປັນກົດ oxalic ແລະກົດ tartaric.

ຊອກຫາ

ມັນເຮັດໃຫ້ 80% ຂອງນໍ້າເຜິ້ງ. ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນເກືອບທັງຫມົດຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຫວານແລະຫມາກໄມ້.

ການສຶກສາ ໃໝ່ ຂອງນັກວິທະຍາສາດຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ California ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທາດ fructose ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດ ທຳ ລາຍພັນທຸ ກຳ ໃນສະ ໝອງ ໄດ້ຫຼາຍຮ້ອຍຊະນິດ. ເຊື້ອສາຍພັນທຸ ກຳ ເຫຼົ່ານີ້ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບພະຍາດຫຼາຍຢ່າງ: ຈາກພະຍາດເບົາຫວານແລະພະຍາດຫຼອດເລືອດຫົວໃຈກັບພະຍາດ Alzheimer ແລະຄວາມຜິດປົກກະຕິດ້ານການຂາດຄວາມສົນໃຈ. ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄວາມອັນຕະລາຍຂອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ fructose ແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍ, ເພາະວ່ານ້ ຳ ຫວານນີ້ໃນຮູບແບບ ໜຶ່ງ ຫຼືຮູບແບບອື່ນແມ່ນຖືກໃຊ້ໂດຍທຸກໆຄົນ. Fructose ພົບໃນອາຫານແລະ ໝາກ ໄມ້ຂອງເດັກນ້ອຍຫຼາຍທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າເສັ້ນໃຍໃນ ໝາກ ໄມ້ຈະເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍດູດຊຶມທາດ ນຳ ້ຕານຊ້າລົງ, ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງມີສານທີ່ມີປະໂຫຍດອື່ນໆທີ່ຊ່ວຍປົກປ້ອງສະ ໝອງ.

ນັກວິທະຍາສາດອັງກິດໄດ້ ດຳ ເນີນການທົດລອງກ່ຽວກັບ ໜູ ແລະມີການຄົ້ນພົບຫລາຍກ່ວາ 20,000 ພັນທຸ ກຳ ໃນສະ ໝອງ ຫນູ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ໃນ ໜູ ທີ່ຢູ່ໃນອາຫານ fructose, ມີຫຼາຍກວ່າ 700 ພັນທຸ ກຳ ໃນ hypothalamus (ສູນກາງລະບົບຍ່ອຍອາຫານຫຼັກຂອງສະ ໝອງ) ແລະມີຫຼາຍກ່ວາ 200 ເຊື້ອໃນ hippocampus (ຄວບຄຸມການຮຽນຮູ້ແລະຄວາມ ຈຳ). ການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເກີດມາຈາກ fructose ແລະແມ່ນໃນບັນດາຜູ້ທີ່ຄວບຄຸມລະບົບ metabolism, ການສື່ສານຂອງເຊນແລະການອັກເສບ. ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງເຊື້ອສາຍພັນທຸ ກຳ ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນສາເຫດຂອງພະຍາດ Parkinson, ຄວາມຜິດປົກກະຕິ, ໂລກລະລາຍ bipolar ແລະພະຍາດສະ ໝອງ ອື່ນໆ. ໃນ ຈຳ ນວນເກົ້າຮ້ອຍພັນທຸ ກຳ ນີ້, ເຊື້ອ Bgn ແລະ Fmod ແມ່ນຜູ້ ທຳ ອິດທີ່ປ່ຽນແປງ, ມັນກໍ່ໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບຕໍ່ສາຍພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຫລາຍຮ້ອຍພັນທຸ ກຳ ອື່ນໆ.

ດັ່ງນັ້ນ, fructose ຫຼາຍເກີນໄປສ້າງອັນຕະລາຍຮ້າຍແຮງຕໍ່ຮ່າງກາຍ. ບາງທີອາດມີການແຜ່ລະບາດຂອງພະຍາດສະ ໝອງ ແລະ metabolism ໃນປະຈຸບັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການບໍລິໂພກຂອງ fructose ເພີ່ມຂື້ນ.

ໂຊກດີ, ຈົນກ່ວານັກວິທະຍາສາດຊອກຫາວິທີທີ່ຈະແກ້ໄຂບັນຫາ, ພວກເຮົາມີໂອກາດທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບທາງລົບຂອງ fructose. ນັກຄົ້ນຄວ້າຍັງພົບວ່າຜົນກະທົບຂອງ fructose ສາມາດຊົດເຊີຍໄດ້ໂດຍການບໍລິໂພກອາຊິດ docosahexaenoic acid (DHA) ຂອງຊັ້ນກົດໄຂມັນໂອເມກ້າ -3. DHA ເກັບຄືນ ກຳ ມະພັນທີ່ຖືກ ທຳ ລາຍໃຫ້ກັບສະພາບປົກກະຕິຂອງມັນ. ບາງ DHA ແມ່ນມີຢູ່ໃນຊີ້ນປາແຊວມອນ, ນ້ ຳ ມັນປາ, ໝາກ ຫຸ່ງ, ແກ່ນ flax, ໝາກ ໄມ້ແລະຜັກ. ບັນຫາແມ່ນວ່າພວກເຮົາບໍລິໂພກ fructose ຫຼາຍ.

ຂຽນການທົບທວນກ່ຽວກັບ Fructose

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ glucose ແລະ fructose

Glucose ຕ້ານ Fructoseເຖິງແມ່ນວ່າທຸກຄົນບໍ່ໄດ້ຈັດປະເພດຕົນເອງໃຫ້ເປັນ“ ແຂ້ວຫວານ,” ມີຄົນ ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ ທີ່ຍອມສະລະນໍ້າຕານຈາກອາຫານຂອງພວກເຂົາຢ່າງມີຄວາມສຸກ. ນ້ ຳ ຕານສາມາດໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍຮູບແບບ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນ sucrose, glucose ແລະ fructose. ຖ້າທ່ານ ກຳ ລັງຊອກຫາຕົວຫານທົ່ວໄປຕ່ ຳ ທີ່ສຸດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມີພຽງນ້ ຳ ຕານແລະ fructose ເທົ່ານັ້ນ, ເພາະວ່າ monosaccharides ສອງຊະນິດນີ້ແມ່ນຕົວສ້າງຂອງ sucrose.

ມັນມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍຢ່າງລະຫວ່າງ glucose ແລະ fructose. ພວກມັນແມ່ນທັງນ້ ຳ ຕານລຽບງ່າຍແລະເປັນ monosaccharides. ນ້ ຳ ຕານງ່າຍໆມີພຽງແຕ່ປະເພດ ໜຶ່ງ ຂອງຄາໂບໄຮເດຣດ, ບໍ່ແມ່ນສອງຊະນິດ, ເຊັ່ນ sucrose disaccharide. ສູດສານເຄມີ ສຳ ລັບ glucose ແລະ fructose ກໍ່ຄືກັນ: C6 (H2O) 6. ເມື່ອພວກມັນເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍ, ທັງສອງທາດນ້ ຳ ຕານຈະສິ້ນສຸດລົງໃນຕັບເພື່ອຈະໄດ້ຮັບທາດແປ້ງ. ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລະ ທຳ ມະຊາດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປະກອບມີທາດ fructose ແລະ glucose. ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານທີ່ທ່ານຄາດຫວັງວ່າຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນເກືອບທັງ ໝົດ fructose ເຊັ່ນ: ຢານ້ ຳ ສາລີ fructose ສູງ, ໃນຕົວຈິງແມ່ນມີສ່ວນປະກອບ 55% -45% ໃນຄວາມໂປດປານຂອງ fructose.

ມີຫລາຍວິທີທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ນ້ ຳ ຕານສອງຢ່າງນີ້ແຕກຕ່າງກັນ.

ອົງປະກອບໂມເລກຸນເຖິງແມ່ນວ່າສູດເຄມີຂອງມັນແມ່ນຄືກັນ, ໂມເລກຸນ glucose ແລະ fructose ຖືກວາງໄວ້ໃນຮູບແບບຕ່າງໆ. ພວກມັນທັງສອງເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການສ້າງ hexagon ກັບຫົກປະລໍາມະນູກາກບອນ. ກາກບອນແຕ່ລະຊະນິດຖືກຜູກມັດກັບໂມເລກຸນນ້ ຳ. Glucose ແມ່ນ aldohexose. ກາກບອນຂອງມັນຕິດຢູ່ກັບປະລໍາມະນູໄຮໂດຼລິກໂດຍການຜູກພັນດຽວແລະປະລໍາມະນູອົກຊີເຈນໂດຍການຜູກມັດຄູ່. Fructose "ແມ່ນ ketohexose. ຄາບອນຂອງມັນຕິດກັບອະຕອມອົກຊີເຈນໂດຍການຜູກພັນດຽວ.

metabolismດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາແລ້ວ, ນ້ ຳ ຕານທັງສອງຈະສິ້ນສຸດລົງໃນຕັບ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, Glucose ແມ່ນບໍລິໂພກ, ດູດຊຶມໂດຍການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດແລະຖືກສົ່ງໄປຫາຕັບ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກ ທຳ ລາຍເພື່ອສະ ໜອງ ພະລັງງານໃຫ້ກັບຮ່າງກາຍທັງ ໝົດ, ຂະບວນການ ທຳ ລາຍນີ້ຕ້ອງໃຊ້ອິນຊູລິນ. Fructose ແມ່ນກິນແລະດູດຊຶມແຕ່ປ່ອຍພະລັງງານຂອງມັນຊ້າກວ່າ glucose ມັນບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງມີທາດ metabolism ໃນອິນຊູລິນແລະສະນັ້ນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າ ສຳ ລັບຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ.

ລົດຊາດFructose ແມ່ນຫວານຫຼາຍກ່ວາ glucose. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍເຫັນວ່າ fructose ຜົງສາມາດເປັນສິ່ງທີ່ລ້ ຳ ຄ່າ. ນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ຫມາກໄມ້, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນ fructose, ກາຍເປັນ overripe. ເມື່ອ fructose ຖືກປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ມັນຈະສູນເສຍຄວາມຫວານຂອງມັນສ່ວນໃຫຍ່. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່ານ້ ຳ ຕານ sucrose ຫຼື granular ຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ແທນທີ່ຈະເປັນ fructose ຜລຶກ.

ບົດສະຫຼຸບ 1. Fructose ແລະ glucose ແມ່ນຄ້າຍຄື monosaccharides ທີ່ມີສ່ວນປະກອບທາງເຄມີດຽວກັນ, ແຕ່ມີໂຄງສ້າງໂມເລກຸນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. 2. ນ້ ຳ ຕານສອງຊະນິດນີ້ພົບໃນບາງສ່ວນຂອງອາຫານທີ່ມີລົດຫວານເກືອບທັງ ໝົດ. 3. glucose ຕ້ອງການ insulin ສຳ ລັບການເຜົາຜານອາຫານທີ່ ເໝາະ ສົມ, ໃນຂະນະທີ່ fructose ບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງ insulin. 4. ທາດ fructose ທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນມີລົດຫວານຫຼາຍກ່ວາ glucose ຫຼາຍຄັ້ງ.