ນໍ້າຫວານແບບ ທຳ ມະຊາດ > ອາຫານ ສຳ ລັບໂລກເບົາຫວານ

ສ່ວນທີ 1. ພາກທີ 2 (ເຄື່ອງສັງເຄາະຫວານ)

ສານຫວານ, ທຳ ມະຊາດຫຼືສັງເຄາະ, ແມ່ນ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບອັດຕາສ່ວນທີ່ ສຳ ຄັນຂອງຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ. ຂໍ້ ກຳ ນົດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນ ນຳ ສະ ເໜີ ຕໍ່ພວກມັນ: ລົດຊາດຫວານທີ່ ໜ້າ ຮັກ, ບໍ່ມີພິດໄພ, ລະລາຍທີ່ດີໃນນ້ ຳ ແລະຕ້ານທານກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານແບ່ງອອກເປັນ 2 ກຸ່ມໃຫຍ່ຄື: ກຸ່ມທີ່ມີແຄລໍລີ່ສູງແລະບໍ່ມີພະລັງງານ, ຫລືຂອງຫວານທີ່ເປັນ ທຳ ມະຊາດແລະທຽມ. ບົດຂຽນນີ້ຈະສຸມໃສ່ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານຕາມ ທຳ ມະຊາດ.

ຜະລິດຕະພັນນ້ ຳ ຫວານ ສຳ ລັບພະລັງງານທັງ ໝົດ (4 kcal / g) - ເຫຼົ້າຫວານ, xylitol, sorbitol, fructose - ດ້ວຍຄວາມຫວານຈາກ 0.4 ເຖິງ 2 ໜ່ວຍ, ມັນຕ້ອງໄດ້ ຄຳ ນຶງເຖິງຄາບອາຫານເພື່ອແນໃສ່ຫຼຸດ ນຳ ້ ໜັກ ໃນຮ່າງກາຍເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບທີ່ອາດຈະເກີດຂື້ນໃນລະດັບນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດ. ສານຫວານຈາກ ທຳ ມະຊາດແມ່ນຖືກດູດຊືມຈາກຮ່າງກາຍ, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນທຸກໆຂະບວນການທາງເດີນອາຫານແລະຕາມປົກກະຕິກັບພະລັງງານ, ໃຫ້ພະລັງງານແກ່ຄົນ. ພວກມັນມີຄວາມປອດໄພແລະມັກມີຄຸນສົມບັດເປັນຢາ. ໃນບັນດາທາດຫວານທີ່ບໍ່ມີທາດ ບຳ ລຸງຈາກ ທຳ ມະຊາດ, ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ຕອນ, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, ຫມາກໄມ້ Lo.

ນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະຊາດ, ເຊິ່ງມີຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າໃນເກືອບທັງ ໝາກ ໄມ້ແລະຜັກຫວານ, ລວມທັງນ້ ຳ ເຜິ້ງ. Fructose ເຮັດໃຫ້ລະດັບນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດເຮັດໃຫ້ລະບົບພູມຕ້ານທານແຂງແຮງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດ caries ແລະ diathesis ໃນເດັກນ້ອຍແລະຜູ້ໃຫຍ່. ຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ຮ້າຍແຮງຂອງ fructose ຫຼາຍກວ່ານ້ ຳ ຕານແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມແຕກຕ່າງໃນຂະບວນການຂອງການສົມທຽບຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ໂດຍຮ່າງກາຍ. Fructose ໝາຍ ເຖິງຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ມີດັດຊະນີ glycemic ຕ່ ຳ; ການ ນຳ ໃຊ້ໃນອາຫານບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງລະດັບ ນຳ ້ຕານໃນເລືອດແລະຕາມນັ້ນ, ການປ່ອຍທາດອິນຊູລິນຢ່າງຮຸນແຮງເກີດຈາກການບໍລິໂພກນ້ ຳ ຕານ. ຄຸນສົມບັດ fructose ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນເປັນພິເສດ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ. ບໍ່ຄືກັບທາດແປ້ງອື່ນໆ, fructose ບັນລຸການເຜົາຜະຫລານອາຫານໂດຍບໍ່ມີການແຊກແຊງຂອງອິນຊູລິນ. ມັນຖືກຍ້າຍອອກຈາກເລືອດຢ່າງໄວວາແລະເກືອບ ໝົດ, ດັ່ງນັ້ນ, ຫຼັງຈາກກິນ fructose, ນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດຈະເພີ່ມຂື້ນຊ້າຫຼາຍແລະໃນລະດັບທີ່ ໜ້ອຍ ກ່ວາຫຼັງຈາກກິນໃນປະລິມານທີ່ເທົ່າກັບຂອງນ້ ຳ ຕານ. Fructose, ບໍ່ຄືກັບ glucose, ບໍ່ມີຄວາມສາມາດໃນການປ່ອຍຮໍໂມນໃນກະເພາະ ລຳ ໄສ້ທີ່ກະຕຸ້ນຄວາມລັບຂອງອິນຊູລິນ. Fructose ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ ສຳ ລັບຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ.

ການໃຫ້ສານ fructose ປະ ຈຳ ວັນທີ່ແນະ ນຳ ແມ່ນ 35-45 g ຂໍ້ມູນ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ: 12 ກຣາມຂອງ fructose = 1 XE.

Fructose ເປັນຕົວແທນນ້ ຳ ຕານແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ ສຳ ລັບອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີທົ່ວໂລກ. Fructose ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ ຳ ຫຼາຍເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຜະລິດຕະພັນນົມ, ເພື່ອຮັກສາຜັກແລະ ໝາກ ໄມ້, ສຳ ລັບການເຮັດເຂົ້າ ໜົມ, ຮັກສາ, ສະຫຼັດ ໝາກ ໄມ້, ນ້ ຳ ກ້ອນແລະຂອງຫວານທີ່ມີປະລິມານແຄລໍລີ່ທີ່ຫຼຸດລົງ. Fructose ມີຄຸນສົມບັດໃນການເສີມສ້າງກິ່ນຫອມຂອງ ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໄມ້, ສິ່ງນີ້ແມ່ນສັງເກດໄດ້ໂດຍສະເພາະໃນສະຫຼັດ ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ມີ້ທີ່ປົນກັບນ້ ຳ ມັນ fructose, jam, ກວນ, ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້.

ຜົນປະໂຫຍດ Fructose

ຜົນປະໂຫຍດຂອງ fructose ສຳ ລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນແລະພິສູດໂດຍນັກວິທະຍາສາດ. ອາຫານທີ່ນ້ ຳ ຕານຈະຖືກທົດແທນໂດຍ fructose ແມ່ນຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ເຊິ່ງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ:

ປະລິມານແຄລໍລີ່ຕ່ ຳ, ບໍ່ກະຕຸ້ນໃຫ້ສັດກັດ, ມີຜົນກະທົບຈາກທາດໂປຼຕີນ, ໄດ້ຮັບການດູດຊືມຈາກຮ່າງກາຍດີກວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ ຳ ຕານ,
ຍັງສົດຢູ່ດົນກວ່າເກົ່າ, ເພາະວ່າ fructose ມີຄວາມສາມາດຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໄດ້.

Fructose ແມ່ນເກືອບ 3 ເທົ່າຂອງຫວານກ່ວາ glucose ແລະ 1.5-2.1 ຄັ້ງ (ໂດຍສະເລ່ຍ 1,8) ນ້ ຳ ຕານ (sucrose). ມັນຊ່ວຍປະຢັດການບໍລິໂພກຂອງນ້ ຳ ຕານປົກກະຕິ, ນັ້ນແມ່ນແທນນ້ ຳ ຕານ 3 ບ່ວງ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໃຊ້ fructose ພຽງແຕ່ 2 ບ່ວງແກງ, ໃນຂະນະທີ່ມີປະລິມານແຄລໍຣີ່ດຽວກັນ. ຄວາມຫວານທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງອາຫານ fructose ແມ່ນສະແດງອອກໃນຖ້ວຍອາຫານເຢັນທີ່ມີກົດຫຼາຍ (ເຖິງ 100 ອົງສາ C). ໃນເວລາທີ່ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃສ່ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ມັນຕ້ອງໄດ້ ຄຳ ນຶງເຖິງວ່າອຸນຫະພູມເຕົາອົບຄວນຈະຕ່ ຳ ກ່ວາຜະລິດຕະພັນອົບກັບນ້ ຳ ຕານ, ເວລາສີນ້ ຳ ຕານ (ປອກເປືອກ) ຈະສັ້ນກວ່າ.

Fructose ເຮັດໃຫ້ປະລິມານແຄລໍລີ່ຫຼຸດລົງ ແລະຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນປະລິມານທີ່ ໜ້ອຍ ກວ່າ, ບໍ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສະສົມທາດແປ້ງທີ່ຫຼາຍເກີນໄປໃນຮ່າງກາຍເຊິ່ງເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນ ສຳ ລັບຄົນທີ່ຕ້ອງການຮັກສາຕົວເລກທີ່ຫຼຸດລົງຫຼືຫຼຸດນ້ ຳ ໜັກ. ປະກອບມີໃນ fructose ອາຫານຂອງທ່ານເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ ຳ ສາມາດຜູ້ທີ່ຕິດຕາມຕົວເລກທີ່ງາມຂອງພວກເຂົາ. ຊ່ວຍໃນການຟື້ນຟູຮ່າງກາຍຫຼັງຈາກຄວາມອິດເມື່ອຍທາງຮ່າງກາຍ, ຄວາມຄຽດທາງຈິດດົນນານ. ເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບຂອງ tonic ຂອງ fructose ຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ມັນໄດ້ຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ນັກກິລາແລະຄົນທີ່ ນຳ ໃຊ້ວິຖີຊີວິດທີ່ຫ້າວຫັນ - ການໃຊ້ fructose ໃນຄາບອາຫານປະ ຈຳ ວັນບໍ່ເຮັດໃຫ້ຄົນເຮົາຮູ້ສຶກຫິວຫຼາຍຫຼັງຈາກອອກ ກຳ ລັງກາຍດົນນານ.

ນອກ ເໜືອ ຈາກຜົນປະໂຫຍດ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ, fructose ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດ caries ໃນແຂ້ວໄດ້ເຖິງ 35-40%, ເຊິ່ງມັນມີຄວາມ ສຳ ຄັນຕໍ່ໂພຊະນາການຂອງເດັກ.

ສຳ ລັບເດັກນ້ອຍທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານຄວນແນະ ນຳ ໃຫ້ໃຊ້ fructose ໃນ ຈຳ ນວນບໍ່ເກີນ 0.5 g ຕໍ່ນ້ ຳ ໜັກ ຮ່າງກາຍຕໍ່ມື້. ສຳ ລັບໂພຊະນາການຂອງຜູ້ໃຫຍ່ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ, ການໃຊ້ສານໄຂມັນ fructose ແມ່ນແນະ ນຳ ໃນປະລິມານ 0.75 g ຕໍ່ກິໂລຂອງນ້ ຳ ໜັກ ຮ່າງກາຍຂອງຄົນຕໍ່ມື້. ກິນເພາະຖ້າກິນເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການພັດທະນາພະຍາດ cardiovascular.

Fructose ໄດ້ຖືກແນະ ນຳ ໂດຍສະຖາບັນຄົ້ນຄ້ວາໂພຊະນາການຂອງສະພາວິທະຍາສາດການແພດຣັດເຊຍເພື່ອທົດແທນນ້ ຳ ຕານປົກກະຕິ.

ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເປັນປະໂຫຍດຂອງທາດ fructose ສຳ ລັບຄົນທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງໃນການສະແດງອອກຂອງຜົນກະທົບຂອງ ກຳ ລັງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄົນທີ່ມີການອອກ ກຳ ລັງກາຍທີ່ດີ. ຫຼັງຈາກກິນ fructose ໃນລະຫວ່າງການອອກ ກຳ ລັງກາຍ, ການສູນເສຍ glycogen ກ້າມເນື້ອ (ແຫຼ່ງພະລັງງານ ສຳ ລັບຮ່າງກາຍ) ແມ່ນ ໜ້ອຍ ກວ່າເຄິ່ງຫຼັງຈາກນ້ ຳ ຕານ. ເພາະສະນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນ fructose ແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍຈາກບັນດານັກກິລາ, ຄົນຂັບລົດ, ແລະອື່ນໆ. ປະໂຫຍດອີກອັນຫນຶ່ງຂອງ fructose: ມັນເລັ່ງການລະລາຍຂອງເຫຼົ້າໃນເລືອດ.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) ມີຕົວຄູນຫວານຂອງ 0.5 sucrose. ນ້ ຳ ຫວານ ທຳ ມະຊາດນີ້ແມ່ນໄດ້ມາຈາກ ໝາກ ໂປມ, apricots ແລະ ໝາກ ໄມ້ອື່ນໆ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍມັນກໍ່ພົບໃນຂີ້ເທົ່າພູ. ໃນປະເທດເອີຣົບ, sorbitol ແມ່ນຄ່ອຍໆກ້າວໄປສູ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ກ່າວເຖິງຜູ້ປ່ວຍເບົາຫວານ - ການ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງແຜ່ຫຼາຍຂອງມັນແມ່ນໄດ້ຮັບການສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ແລະໃຫ້ ກຳ ລັງໃຈຈາກແພດ. ມັນຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ກິນໃນປະລິມານທີ່ສູງເຖິງ 30 ກຣາມຕໍ່ມື້, ມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ມີຜົນກະທົບ choleretic. ການສຶກສາທີ່ຜ່ານມາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມັນຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກຂອງວິຕາມິນ B1 B6 ແລະ biotin, ແລະຍັງຊ່ວຍປັບປຸງ microflora ໃນກະເພາະອາຫານທີ່ສັງເຄາະວິຕາມິນເຫຼົ່ານີ້. ແລະຍ້ອນວ່າເຫຼົ້າທີ່ມີລົດຫວານນີ້ສາມາດດຶງດູດຄວາມຊຸ່ມຈາກອາກາດໄດ້, ອາຫານໂດຍອີງໃສ່ມັນຍັງສົດຢູ່ເປັນເວລາດົນນານ. ແຕ່ວ່າມັນມີພະລັງງານຫລາຍກ່ວານໍ້າຕານເຖິງ 53%, ສະນັ້ນ sorbitol ບໍ່ ເໝາະ ສົມກັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຫຼຸດນ້ ຳ ໜັກ. ໃນປະລິມານຫຼາຍ, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນຂ້າງຄຽງ: ການເຈັບທ້ອງ, ປວດຮາກ, ກະເພາະອາຫານແລະການເພີ່ມຂື້ນຂອງກົດ lactic ໃນເລືອດ.

Xylitol (967)

ເປັນ sorbitol sorbent, ເຊິ່ງໄດ້ມາຈາກກ້ານສາລີແລະເປືອກຂອງເມັດຝ້າຍ. Xylitol ປັບປຸງສະພາບຂອງແຂ້ວ, ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຢາຖູແຂ້ວແລະເຫືອກແຂ້ວບາງສ່ວນ. ແຕ່ມີສິ່ງ ໜຶ່ງ: ໃນປະລິມານທີ່ໃຫຍ່, ສານນີ້ເຮັດ ໜ້າ ທີ່ເປັນຢາລະບາຍ. ມີນ້ ຳ ໜັກ ສະເລ່ຍ, ປະລິມານປະ ຈຳ ວັນບໍ່ຄວນເກີນ 40-50 g ຕໍ່ມື້. Xylitol ມີຕົວຄູນຄວາມຫວານ 0.9 ກ່ຽວກັບ sucrose ແລະຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ໃນປະລິມານ 0.5g / kg, ເຊິ່ງແມ່ນ 30-35 g ຕໍ່ມື້. ມັນມີຜົນກະທົບ choleretic, antiketogenic ແລະ laxative. Xylitol ສາມາດສະສົມຢູ່ໃນຈຸລັງປະສາດ, ສະນັ້ນມັນຄວນຈະຖືກປະຕິບັດເພື່ອຕ້ານກັບພະຍາດເບົາຫວານທີ່ໄດ້ຮັບຄ່າຊົດເຊີຍ.

ສະຖານທີ່ພິເສດແມ່ນ ນໍ້າເຜິ້ງ– ມັນແມ່ນນ້ ຳ ຕານທີ່ບໍ່ຊ້ ຳ, ລວມທັງທາດ fructose, glucose, maltose, galactose, lactose, tryptophan ແລະ alitam.

ທົດແທນນ້ ຳ ຕານສະຕະວັດທີ 21

ນ້ ຳ ຫວານ Stevia

ຜູ້ຊ່ຽວຊານເຊື່ອວ່າອະນາຄົດນອນຢູ່ກັບປະເພດຂອງຫວານຊະນິດ ໃໝ່ ເຊິ່ງມັນມີຫຼາຍຮ້ອຍຊະນິດແລະແມ້ແຕ່ຫຼາຍພັນຄັ້ງຫວານກວ່ານ້ ຳ ຕານ. ທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຂອງພວກມັນຈົນເຖິງຕອນນີ້ແມ່ນ stevioside, ທີ່ໄດ້ມາຈາກພືດອາເມລິກາໃຕ້ - stevia ຫຼືຫຍ້າ້ໍາເຜີ້ງ (Stevia rebaudiana). ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ທົດແທນນ້ ຳ ຕານ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດ, ຄວາມດັນເລືອດແລະມີຜົນຕໍ່ຕ້ານອາຫານ. glycosides Stevia ແມ່ນຖືກດູດຊຶມໂດຍຮ່າງກາຍ, ແຕ່ວ່າເນື້ອຫາທີ່ມີແຄລໍລີ່ຂອງມັນແມ່ນບໍ່ມີເລີຍ. ການ ນຳ ໃຊ້ປະ ຈຳ ວັນເປັນເວລາ 10 ເດືອນຂອງຢາ stevia ໃນປະລິມານທີ່ສູງກ່ວາ 50 ເທົ່າຂອງລະບົບພູມສາດກໍ່ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງທາງດ້ານພະຍາດໃດໆໃນອົງການຈັດຕັ້ງຂອງສັດທົດລອງ. ໃນການທົດລອງກ່ຽວກັບ ໜູ ຖືພາ, ມັນໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຖິງແມ່ນວ່າມະຫາຊົນ 1 ກຣາມ / ກິໂລກໍ່ຈະບໍ່ມີຜົນຕໍ່ການພັດທະນາຂອງລູກໃນທ້ອງ. ບໍ່ມີຜົນກະທົບຂອງສານກໍ່ມະເລັງໃນ stevioside. ອີງໃສ່ສານສະກັດຈາກ stevia, ການທົດແທນນ້ ຳ ຕານ Greenlite ຖືກສ້າງຂື້ນ, ເຊິ່ງສາມາດພົບໄດ້ຢູ່ໃນຮ້ານແລະຮ້ານຂາຍຢາຂອງພວກເຮົາ. ຢາທີ່ໃຊ້ໃນ Stevia ແມ່ນລວມຢູ່ໃນບັນດາໂປແກຼມ ສຳ ລັບການສູນເສຍນ້ ຳ ໜັກ ແລະການຮັກສາໂລກຜິວ ໜັງ ທີ່ແພ້.

ສິ່ງ ໜຶ່ງ ອີກກ່ຽວກັບສານທີ່ຈະທົດແທນນ້ ຳ ຕານ ສຳ ລັບພວກເຮົາໃນໄວໆນີ້. – ມັນແມ່ນ cytrosisມາຈາກເປືອກຫມາກນາວ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຈະຫວານກວ່າ 1800-2000 ເທົ່າຂອງນ້ ຳ ຕານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ມັນຍັງ ໝັ້ນ ຄົງຢູ່ໃນຄວາມກົດດັນສູງ, ຕົ້ມແລະໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດ, ເຮັດໄດ້ດີກັບຂອງຫວານອື່ນໆແລະຊ່ວຍປັບປຸງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງຜະລິດຕະພັນ.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin ໂດດດ່ຽວຈາກ licorice (licorice), ຮາກຫວານຂອງມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ມາດົນນານເພື່ອເຮັດເຂົ້າຫນົມຫວານ. ນອກ ເໜືອ ຈາກອຸດສາຫະ ກຳ ຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, glycyrrhizin ແມ່ນໃຊ້ໃນການເສີມອາຫານເພື່ອສຸຂະພາບ. ມັນມີລົດຫວານຫວານແລະມີລົດຫວານກວ່ານໍ້າຕານ 40 ເທົ່າ.

Polipodium vulgare L. ແຍກອອກຈາກຜັກກູດ steroid saponin osladin, ຫວານ 3,000 ກ່ວາ sucrose.
ຊຸດທັງ ໝົດ ຂອງສານຫວານທີ່ຍັງບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ສຶກສາໄດ້ຖືກແຍກອອກຈາກກັນ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ຈາກຕົ້ນໄມ້ແປກ, ຈາກໃບຊາ (philodulcin), ຈາກຕົ້ນໄມ້ Perilla nankinensis (perialdehyde), ຈາກ ໝາກ Lo Lo.

Moneline ແລະ Thaumatin

ອີກຂົງເຂດ ໜຶ່ງ ທີ່ດີ – sweeteners ທາດໂປຼຕີນຈາກທໍາມະຊາດຕົວຢ່າງ ເສັ້ນຕາຍເຊິ່ງຫວານກວ່ານໍ້າຕານໃນ 1500-2000 ຄັ້ງ, ແລະ ເມື່ອatinດີກວ່າຄວາມຫວານຂອງນ້ ຳ ຕານໂດຍ 200,000 ເທົ່າ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຂະນະທີ່ການຜະລິດຂອງພວກມັນມີລາຄາແພງພໍສົມຄວນ, ແລະຜົນກະທົບກໍ່ບໍ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງສົມບູນ, ເພາະສະນັ້ນ, ທັງ Moneline ແລະ Thaumatin ບໍ່ໄດ້ຖືກແຈກຢາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

ເພື່ອກະກຽມວຽກງານນີ້, ວັດສະດຸທີ່ມາຈາກເວັບໄຊທ໌ອີນເຕີເນັດຕ່າງໆໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້.

ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ thaumatin:

ແຫຼ່ງຂ່າວ Thaumatin (ທໍາມະຊາດ) - ຫມາກໄມ້ຕົ້ນໄມ້ເຂດຮ້ອນ Thaumatococcus daniellii.
ພືດຊະນິດນີ້ແມ່ນມາຈາກ ແອຟິກາຕາເວັນຕົກ (Sierra Leone, ສາທາລະນະລັດຄອງໂກ), ບ່ອນທີ່ຫມາກໄມ້ຂອງມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມເປັນເວລາດົນນານ.
ພືດ Thaumatococcus daniellii ມີຊື່ທີ່ນິຍົມຫຼາຍ: "katamfe" ຫຼື "katempfe" ຫຼື Ketemph, "ຕົ້ນອ່ອນ yoruba reed", "berry serendipic ໃນອາຟຣິກາ", ແລະອື່ນໆ (ເບິ່ງ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ທີ່ນີ້).

ລາຍລະອຽດແລະຄຸນລັກສະນະຕ່າງໆຂອງ thaumatin

ໜ້າ ທີ່: sweetener, ປຸງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ.

ຄຸນສົມບັດ: ຜົງຄຣີມທີ່ມີລົດຫວານຫວານ, ເຂັ້ມແຂງກ່ວາຄວາມຫວານຂອງນ້ ຳ ຕານ 2000-3000 ເທື່ອໃນອັດຕາສ່ວນນ້ ຳ ໜັກ ແລະ 100000 ເທື່ອ - ຖ້າພວກເຮົາພິຈາລະນາອັດຕາສ່ວນໂມ້, ມັນຈະລະລາຍໃນນ້ ຳ ແລະບໍ່ລະລາຍໃນອາຊິດໂຕນ.

ປະລິມານປະ ຈຳ ວັນ: ບໍ່ໄດ້ ກຳ ນົດ.

Sweetener ລຸ້ນຕໍ່ໄປ

ຜົງຄີມທີ່ໃສ່ປ້າຍ E957, ມັນອ່ອນກວ່າສານ sucrose ປະມານຮ້ອຍເທົ່າ. ແລະເພື່ອຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມຫວານທັງ ໝົດ ຈະອອກມາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ເອົາຕົວຢ່າງ.

ຍ້ອນລັກສະນະແປກປະຫຼາດດັ່ງກ່າວ, ຜູ້ຜະລິດມັກທີ່ຈະປະສົມສານດັ່ງກ່າວກັບຂອງຫວານອື່ນໆ. ຜົນໄດ້ຮັບຈະ delight ກັບສໍາເລັດຮູບ licorice ລັກສະນະ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າທາດປະສົມແມ່ນລະລາຍສູງໃນນໍ້າ, ແຕ່ກໍ່ບໍ່ສາມາດເວົ້າໄດ້ກ່ຽວກັບການຮ່ວມມືກັບສານລະລາຍໄຂມັນ.

ຊອກຫາແຫຼ່ງນໍ້າຫວານຈາກ ທຳ ມະຊາດບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກຖ້າຜູ້ບໍລິໂພກຕັ້ງຢູ່ໃນດິນແດນຂອງທະວີບອາຟຣິກາ. ພຸ່ມໄມ້ທ້ອງຖິ່ນພາຍໃຕ້ຊື່ "Katemfe" ຈະເພີດເພີນກັບເນື້ອຫາທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງມັນ.

ເຄື່ອງເຮັດນໍ້າຫວານທີ່ກຽມພ້ອມແມ່ນໄດ້ມາຈາກການໃຊ້ວິທີການສະກັດຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມດ້ວຍນໍ້າ. ບໍ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນໃນການຍ່ອຍອາຫານຂອງສານທີ່ເຂົ້າມາໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຈາກຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງທາດໂປຼຕີນອື່ນໆ. ຕໍ່ກັບຄວາມເປັນມານີ້, ມັນຈະແຈ້ງວ່າການ ນຳ ໃຊ້ຂອງມັນບໍ່ໄດ້ເປັນໄພຂົ່ມຂູ່ຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ຊີວິດແລະສຸຂະພາບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ. ແຕ່ນີ້ແມ່ນຕາບໃດທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.

ຂອບເຂດການ ນຳ ໃຊ້

ປົກກະຕິແລ້ວ, thaumatin ແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອສ້າງຂອງຫວານຕ່າງໆແລະຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງອື່ນໆ. ທ່ານສາມາດຕອບສະ ໜອງ ຄຳ ກ່າວຂອງທ່ານກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງ ໝາກ ໄມ້ແຫ້ງທີ່ມີເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງພ້ອມກັບໂກໂກ້, ອາຫານແຊບນ້ ຳ ຕານ, ນ້ ຳ ກ້ອນ.

ນອກຈາກນີ້, ສະດຸດລົ້ມໃນ E957 ຈະຫັນໄປຫາຜູ້ທີ່ມັກຊື້ຜະລິດຕະພັນດ້ວຍກາຕິດ "ນ້ ຳ ຕານຟຣີ". ອາຫານເຄິ່ງ ສຳ ເລັດຮູບດັ່ງກ່າວແມ່ນ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ອາຫານການກິນ, ເພາະວ່າອາຫານເສີມແມ່ນຄູ່ຮ່ວມຂອງອາຫານທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ ຳ.

ຂະ ໜົມ ຫວານທີ່ເກີດຂື້ນຕາມ ທຳ ມະຊາດແມ່ນມີທົ່ວໄປເທົ່າທຽມກັນໃນການຫຍ້ ຳ ເຫືອກແລະອາຫານເສີມ. ຄົນສຸດທ້າຍແມ່ນ ຕຳ ແໜ່ງ ເປັນອາຫານເສີມໃນຕາຕະລາງຂອງຄົນທີ່ເປັນໂລກອ້ວນຫລືໂລກເບົາຫວານ.

ບາງຄັ້ງໃນເວລາມານາຕານຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດມີສະຖຽນລະພາບແລະຄຸນລັກສະນະທີ່ມີກິ່ນຫອມເມື່ອຖອກນ້ ຳ ເຫຼົ້າຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີທາດເຫຼົ້າ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຢາຫວານແລະຢາອື່ນໆ ສຳ ລັບເດັກນ້ອຍ, ຜູ້ຕາງ ໜ້າ ຂອງອຸດສະຫະ ກຳ ການຢາກໍ່ໄດ້ຮັບຮອງເອົາເຊັ່ນກັນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ມີຢາທີ່ມີລົດຊາດແຊບທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຢານ້ໍາ, ສານເພີ່ມວຸ້ນວຸ້ນວຸ້ນ.

ຍ້ອນຄວາມຈິງທີ່ວ່າຜູ້ຜະລິດມັກຈະເພີ່ມວິທີການແກ້ໄຂໃນສິ່ງທີ່ມີຈຸດປະສົງ ສຳ ລັບເດັກນ້ອຍ, ພໍ່ແມ່ຫຼາຍຄົນມີຄວາມສົນໃຈລ່ວງ ໜ້າ ວ່າມັນຈະ ນຳ ຜົນເສຍຫາຍມາໃຫ້. ມັນເຊື່ອວ່າ E957 ແມ່ນປອດໄພຢ່າງສົມບູນ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກຢືນຢັນໂດຍການອະນຸຍາດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຂອງມັນໃນຫຼາຍໆປະເທດ.

ແຕ່ໃນອານາເຂດຂອງສະຫະພັນລັດເຊຍ, ສິ່ງເສບຕິດບໍ່ໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນການຢັ້ງຢືນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ, ເຊິ່ງມັນຈະຍົກເວັ້ນອັດຕະໂນມັດຈາກບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ຖືກອະນຸຍາດໃນລະດັບນິຕິບັນຍັດ.

ການຜະລິດ

ການຜະລິດ Thaumatin ໃນ Thaumatococcus daniellii ເກີດຂື້ນເປັນການປ້ອງກັນພືດໃນການຕອບໂຕ້ຕໍ່ການໂຈມຕີໂດຍເຊື້ອພະຍາດໄວຣັດ. ຜູ້ຕາງຫນ້າບາງຄົນຂອງຄອບຄົວທາດໂປຼຕີນຈາກ yavatin ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການຂັດຂວາງການເຕີບໃຫຍ່ຂອງ hyphae ແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງ spores ຂອງເຊື້ອເຫັດຕ່າງໆ ໃນ vitro. ທາດໂປຼຕີນໃນ thaumatin ຖືກພິຈາລະນາຕົ້ນແບບສໍາລັບທາດໂປຼຕີນທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການຕອບສະຫນອງຂອງເຊື້ອພະຍາດ. ເຂດພື້ນທີ່ຂອງ thaumatin ນີ້ໄດ້ຖືກພົບເຫັນໃນຮູບແບບຕ່າງໆເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫຼື Caenorhabditis elegans.

Thaumatins ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ເຊື້ອພະຍາດ, ເຊິ່ງເກີດຂື້ນໂດຍຕົວແທນຕ່າງໆ. ພວກມັນຍັງແຕກຕ່າງກັນໃນໂຄງສ້າງແລະມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນພືດ: ພວກມັນປະກອບດ້ວຍໂປຣແຊນ Thaumatin, osmotin, ໂປຣຕີນ PR ຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ແລະນ້ອຍ, ທາດຍັບຍັ້ງ alpha-amylase / trypsin, ແລະໂປຣຕີນ P21 ແລະ PWIR2 ຂອງໃບຖົ່ວເຫຼືອງແລະເຂົ້າສາລີ. ທາດໂປຼຕີນແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຕອບສະຫນອງຕໍ່ຄວາມກົດດັນທີ່ເປັນລະບົບໃນພືດ, ເຖິງແມ່ນວ່າບົດບາດທີ່ແນ່ນອນຂອງພວກມັນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຖືກສຶກສາ. Thaumatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ມີລົດຫວານຫຼາຍ (ໃນອັດຕາສ່ວນໂມ້ຂອງຫວານຫຼາຍກ່ວາ 100,000 ຄັ້ງທີ່ຫວານກ່ວາ sucrose), ສະກັດຈາກພືດອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ Thaumatococcus daniellii: ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງມັນຈະຖືກຊຸດໂຊມລົງເມື່ອຕົ້ນໄມ້ຖືກຜົນກະທົບຈາກໄວຣັດເຊິ່ງບັນຈຸໂມເລກຸນ RNA ທີ່ບໍ່ມີສາຍພັນເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ລະຫັດທາດໂປຼຕີນ. ທາດໂປຼຕີນຈາກ Thaumatin ຂ້າພະເຈົ້າປະກອບດ້ວຍລະບົບຕ່ອງໂສ້ polypeptide ດຽວທີ່ປະກອບດ້ວຍສານອາຊິດ amino amino 207.

ມັນເຊື່ອວ່າ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທາດໂປຼຕີນຈາກ PR ອື່ນໆ, ໃນເວລາດຽວກັນມີໂຄງສ້າງເບຕ້າສ່ວນໃຫຍ່, ເຊິ່ງມີໂຄ້ງເບຕ້າຫຼາຍແລະມີກ້ຽວວຽນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ. ຈຸລັງຂອງຢາສູບມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນໃນການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເກືອຕາມຊັ້ນ gradient ຜະລິດຄວາມຕ້ານທານເກືອທີ່ເພີ່ມຂື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍຜ່ານການສະແດງອອກຂອງ osmotin, ເຊິ່ງແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຄອບຄົວໂປຣຕີນ PR.ສາລີທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກແປ້ງເຂົ້າບາເລ (ເຊື້ອພະຍາດ: ເຊື້ອເຫັດ Erysiphe graminis hordei) ສະແດງທາດໂປຼຕີນຈາກ PWIR2 PR ເຊິ່ງຊ່ວຍຕໍ່ຕ້ານການຕິດເຊື້ອນີ້. ຄວາມຄ້າຍຄືກັນລະຫວ່າງໂປຣຕີນ PR ນີ້ແລະໂປຣຕີນ PR ອື່ນໆຂອງທາດຍັບຍັ້ງສາລີ alpha-amylase / trypsin ໄດ້ແນະ ນຳ ວ່າໂປຣຕີນ PR ອາດຈະເຮັດ ໜ້າ ທີ່ເປັນຕົວຍັບຍັ້ງບາງຊະນິດ.

ທາດໂປຼຕີນທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ thaumatin, ໂດດດ່ຽວຈາກຫມາກໄມ້ຂອງ kiwi ຫຼືຫມາກໂປມ, ຖືກພົບເຫັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນພິດຂອງພວກມັນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຍ່ອຍອາຫານ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ.